Recette de la Tartiflette de la Bull'à'Moa

Recette de la Tartiflette de la Bull'à'Moa

celle de l'Est et du Sud-Ouest de l'hexagone

Pour 8/10 personnes

Cette recette moderne s'inspire d'un plat traditionnel appelé « la péla » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla (pelle) en arpitan. Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon, comme le confirme d'ailleurs Christian Millau (Guide Gault-Millau) dans son Dictionnaire amoureux de la gastronomie.

Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en patois savoyard, tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle.

Les Savoyards n'ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu'elle est arrivée sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver, véhiculant une image de convivialité, d'authenticité et de terroir de la montagne. Aujourd'hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.

La tartiflette est également un plat de la cuisine valdôtaine, diffusée dans la haute Vallée d'Aoste.

Source Wikipedia

Ingrédients :

- 2 kg de pommes de terre

- 6 oignons

- 250 g de lardon fumé

- 250 g de gésiers de canard ou de volaille

- 2 cuillères de crème fraîche (facultatif)

- 1 1/2 Reblochon

- beurre doux ou graisse d'oie

Épluchez les pommes de terre, lavez-les

Faites-les cuire à la vapeur (environ 12 minutes en cocotte minute)

Laissez-les refroidir afin de les couper en lamelles.

Émincez les oignons

Faites-les revenir dans du gras (beurre ou graisse)... ils doivent être fondants

Ajoutez-y les lardons

Dégraissez les gésiers et ajoutez-les au mélange oignons et lardons

Disposez dans un grand plat à gratin :

une couche de pommes de terre

une couche du mélange oignons, lardons et gésiers

une couche de pommes de terre

répartir les 2 cuillères de crème fraîche sur l'ensemble des pommes de terre

Coupez un reblochon et demi dans le sens de l'épaisseur et déposez-les sur les pommes de terre.

Enfournez 20 minutes à 220°C

Servez avec de la salade et pourquoi pas de la mâche nantaise  ?!

Cuisson traditionnelle de la semoule de couscous

Cuisson traditionnelle de la semoule de couscous selon Faïza déesse du Maroc

pour 8/10 personnes

Matériel :
1 couscoussier 

Ingrédients :
- huile d'olive 
- 4/5 litres env. d'eau
- 2 cuillères bombées à soupe de 5 épices
- 500 g de semoule à couscous fine (Dari) 
- 100 g de beurre salé ou demi sel

Première étape : Versez l'eau dans le bas du couscoussier 
Ajoutez les épices 
Faites bouillir

Deuxième étape :
Versez la semoule dans un saladier
Graissez la semoule avec de l'huile d'olive

Troisième étape :
Versez dans le haut du couscoussier la semoule
Couvrez
Laissez chauffer 15 minutes
Mettez la semoule dans un grand saladier
Attendez qu'elle refroidisse un peu
Ajoutez un bol d'eau chaude petit à petit
Travaillez (ou jouez avec )la semoule, pour l'aérer, avec les mains


Quatrième étape :
Versez dans le haut du couscoussier la semoule
Ne couvrez pas
Laissez chauffer 15 minutes
Mettez la semoule dans un grand saladier
Attendez qu'elle refroidisse un peu
Ajoutez un bol d'eau chaude petit à petit
Travaillez (ou jouez avec )la semoule, pour l'aérer, avec les mains
si la semoule n'a pas suffisamment gonflée recommencer l'opération

Cinquième étape :
Versez dans le haut du couscoussier la semoule
Ne couvrez pas
Laissez chauffer 15 minutes
Mettez la semoule dans un grand saladier
Ajoutez le beurre (si vous mettez de l'huile ajoutez un peu de sel)
Travaillez la semoule, pour l'aérer, avec les mains

Sixième étape :
Versez dans le plat de service

C'est prêt !

NOTA : Il est possible de congeler la semoule et de la faire réchauffer au micro-ondes ou à la vapeur (voir troisième étape).