Recette du poulet Yassa de Jennifer

Poulet Yassa de Jennifer

pour 12 personnes

(à faire la veille)

Ingrédients :

• 8 Piments forts entiers secs
• 17 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil
• 3 gros poivrons
• Huile d'arachide
• 5 Kub Or
• 12 cuisses de poulet
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à soupe de colombo
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• 5 pincée de sel
• 1 et 1/2 citrons (citrons verts ou jaunes au choix)
• 2 kg d'oignons blancs
• 3/4 cuillères de moutarde

Dans un saladier :
Épluchez, dégermez les gousses d'ail
Lavez, épépinez, enlevez la partie blanche et coupez grossièrement les poivrons
Lavez, hachez le persil
Écrasez 3 Kub Or
Mettez les épices, la coriandre et 2 pincées de sel
Versez un verre d'huile
Mixer le tout
Lavez les cuisses de poulet
Coupez-les en deux
Entaillez-les à l'aide d'un couteau
Mettez-les dans la préparation

Dans un autre saladier :
Épluchez, dégermer et coupez les oignons en lamelles
Hachez les piments
Versez la moutarde
Ecrasez 2 Kub Or
Versez le jus d'un citron et demi
Mettez 3 pincées de sel
Remuez 

Retirez les poulets de la préparation
Mettez-les dans un plat creux 
Filmez
Réservez au réfrigérateur

Mettez le reste de cette préparation dans l'autre
Remuez
Réservez au réfrigérateur

Le lendemain :

Faites fondre les oignons dans une cocotte avec un peu d'huile d'arachide

Faites frire les morceaux de poulet à la friteuse ou cuisson barbecue (au choix)
Retirez-les lorsque la "chapelure" est bien dorée

Mettez les morceaux de poulet avec les oignons et laissez cuire 10 minutes environ

Servez avec du riz blanc
(attention ne mélangez pas la sauce "oignons" avec le riz... elle accompagne le riz)

Recette approuvée par Mr Y, Sofy, Carmen, Philomène et Casimir

Merci Jennifer !!!

RECETTE DU CHILI CON CARNE

CHILI CON CARNE

Bien qu'on l'associe souvent au Mexique, ce mets n'est pas d'origine mexicaine mais texane. Un dictionnaire mexicain de 1959 donne la définition suivante pour le chili con carne : « detestable food passing itself off as Mexican, sold in the U.S. from Texas to New York ». Qu'on peut traduire par « nourriture détestable qui tente de se faire passer pour mexicaine. En vente du Texas jusqu'à New York »

Pour 6 personnes :

- 2 poivrons

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 800 g de viande hachée

- 800 g de haricots rouges en boîte ou de pommes de terre

- 1 moyenne boîte de concentré de tomates

- 1 boîte de maïs

- 800 g de tomates pelées en boîte 

- 4 cuillères à soupe de poudre de chili (+ ou - selon votre goût)

- 1 grand chorizo (doux)

- sel, poivre

- huile

Hachez les oignons et l'ail

Chauffez l'huile dans une cocotte

Faites fondre les oignons et l'ail

Ajoutez les poivrons et faites les fondre 

Ajoutez le Chorizo et laissez le légèrement caraméliser

Ajoutez la viande de boeuf hachée 

Ajoutez la poudre de chili

Égouttez les haricots rouges et versez dans la cocotte

Ajoutez la boîte de tomates pelées avec le jus, le concentré de tomates et le maïs.

Remuez, assaisonnez

Laissez frémir 20 minutes 

Servez avec du riz et une bonne salade !

Salade arc-en-ciel

Salade arc-en-ciel

(pour 10/12 personnes)

Ingrédients :

• 1 salade Iceberg
• 500 g de petits pois congelés
• 3 gros oignons rouges
• 6 grosses cuillères à soupe de mayonnaise
• 12 œufs
• 400 g de tranches fines de bacon
• 400 g de Mimolette jeune

Faites cuire les œufs pour obtenir des œufs durs
Faites les refroidir à l'eau fraîche dès la fin de cuisson
Écalez-les aussitôt
Mixez-les

Mixez ou coupez très fin les oignons

Mixez le bacon

Râpez la Mimolette

Roulez les feuilles de salade et ciselez-les

Dans un grand saladier en verre TRANSPARENT, disposez :

• une couche de salade ciselée
• une couche de petits pois encore congelés
• sur le bord les oignons et au centre la mayonnaise
• une couche d’œufs mixés
• une couche du bacon mixé
• une couche de salade ciselée
• une couche de Mimolette râpée

Réservez quelques heures le saladier au réfrigérateur avant de servir

Bon appétit !

Recette du Saka-Saka ou feuilles de manioc au boeuf

Saka Saka de Jennifer

ou

Feuilles de manioc au bœuf

pour 8 personnes

(à préparer la veille)

• 1 kg 500 Feuilles de manioc hachées congelées (ou coupées... comme au bled !)
• 1 kg 300 de bœuf en morceaux (paleron, joue de bœuf...)
• 250 ml d'huile de palme rouge
• 8 oignons
• 425 g de pâte d'arachide (crème de cacahuète sans sucre ajouté)
• 6 Kub or
• Sel

Dans une marmite :

• Versez les feuilles de manioc 
• Recouvrir d'eau
• Laissez cuire, à feu moyen, env. 2 h,  jusqu'à ce que les feuilles de manioc soient verte foncé
• Égouttez à l'aide d'un chinois

Au  four 180° :

• Déposez les morceaux de bœuf
• Salez
• Faites sécher 35 min

Dans une marmite :

• Faites fondre les oignons dans l'huile
• Ajoutez le bœuf
• Salez
• Ajoutez les feuilles de manioc égouttées
• Ajoutez la pâte d'arachide
• Ajoutez de l'eau
• Laissez mijoter
• Stoppez la cuisson lorsque la viande est cuite

Servir avec du riz

Variante :

• Ajoutez 4 gousses d'ail et 2 aubergines râpées
• Ajoutez 2 blancs de poireaux émincés

Recette de concombres aux crevettes

Concombres aux crevettes

(recette bluffante pour ce.ux.lles qui n'aiment pas les concombres)

pour 8 personnes

Ingrédients :

• 3 concombres
• 1 aubergine (facultatif)
• 2 poivrons
• 3 gousses d'ail
• 40 ml d'huile d'olive 
• 3 cuillères de Maïzena
• 3 cuillères de curry
• 450 ml d'eau
• 800 g de crevettes roses
• 300 ml de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• 1 ou 2 pincée(s) de piment de Cayenne (facultatif)

• Épluchez, épépinez et coupez les concombres en dès
• Épluchez, épépinez, enlevez les membranes blanches et coupez les poivrons en lanières
• Épluchez et coupez l'aubergine en dès
• Épluchez et râpez l'ail
• Mettre le tout dans un plat allant au micro-ondes
• Ajoutez l'huile
• Mélangez
• Couvrez
• Cuisez 8 minutes puissance 750 W
• Mélangez
• Couvrez
• Cuisez à nouveau 8 minutes puissance 750 W

• Dans un saladier, mélangez l'eau, la Maïzena, le curry, le sel et le poivre
• Versez sur les légumes
• Couvrez
• Cuisez 8 minutes puissance 750W

• Décortiquez les crevettes
• Versez la crème fraîche et les crevettes
• Cuisez 2 minutes puissance 750 W
• Servez avec du riz Thaï

Zarzuela de mon papa

Zarzuela de mon papa

pour 12 personnes

La sarsuela (sarsuela de peix en catalan ; zarzuela de mariscos en castillan), est un mets convivial du Levant espagnol, en particulier des cuisines catalane, valencienne et baléare*.

Ingrédients pour la sauce (à faire la veille) :

• 12 pots de sauce tomate au basilic (Lidl)
• 2 pots de bisque de homard
• 1 kg de seiches
• 12 langoustines
• 1 kg de moules
• 500 g de grosses crevettes cuites
• 10 oignons moyens
• 2 à 3 pincées de piment fort (attention pas trop !)

Préparation de la sauce :

• Faites réchauffer la sauce tomate et la bisque de homard à feu doux avec les pincées de piment.
• Remuez de temps en temps.
• Faites fondre les oignons et réduire.
• Remuez.
• Coupez les seiches en lamelles et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 1/2 à 3/4 d'heure (goûtez-les, elles ne doivent pas être croquantes).
• Décortiquez les crevettes en gardant la tête.
• Ouvrez les moules et sortez les moules des coques une fois cuites.
• Réchauffez, dans une poêle, les lamelles de seiches, les moules, les crevettes.
• Faites-les flamber au whisky ou au calva.
• Ajoutez ce mélange dans le récipient de sauce.
• Remuez.
• Faites cuire les langoustines.
• Décortiquez-les  en gardant la tête.
• Ajoutez-les dans la sauce.
• Laissez cuire à feu doux pendant une heure 
• Remuez régulièrement pour éviter la prise au fond.
• LA SAUCE EST PRÊTE !

LE JOUR DU REPAS

Ingrédients :

• Pommes de terre
• Poissons, demandez à votre poissonnier, par exemple :
• Dorage : Coupez les filets en parts (12 parts)
• Bar : Coupez les filets en parts (12 parts)
• Lotte : Coupez en parts (12 parts)
• Ou le.les poisson.s de votre choix
• Sel & poivre

• Préchauffez le four à 60°/70° pour conserver au chaud les pommes de terre
• Coupez les pommes de terre en rondelles et les présenter sur toute la surface du plat de zarzuela pour éviter d'en couper trop.
• Cuisez les pommes de terre à la poêle et faites-les dorer
• Stockez-les dans le four
• Cuisez les poissons à la poêle
• Stockez-les dans le four

Dressage :

• Versez une partie de la sauce dans le plat à paella 
• Faites le lit de pommes de terre sur la sauce
• Étalez les poissons sur les pommes de terre
• Réchauffez le tout sur feu très doux avec un couvercle
• Réchauffez à feu très doux la sauce réalisée la veille

"On peut servir l'apéro"... oui, c'est papa qui l'a dit !!!!

Avec modération tout de même

MERCI

* source wikipédia

Recette du gratin de pommes de terre de la Bull'à'Moa

Recette du gratin de pommes de terre

de la Bull'à'Moa

6/8 personnes

Ingrédients :

• 2 kg de pommes de terre
• 800 ml de crème liquide entière
• 200 ml de lait
• 2 pincées de fleur de sel de Guérande
• 2 pincées de Muscade en poudre
• 1 ou 2 gousse(s) d'ail
• Poivre

• Préchauffez le four à 200°C
• Épluchez les pommes de terre
• Lavez-les

•  Coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines

 

• Déposez les pommes de terre en rondelles dans un Ultra Pro de chez Tupperware (ici un 5.7 L)
• Épluchez et coupez les gousses d'ail en petits morceaux
• Dispersez l'ail sur les pommes de terre

•  Dans un récipient, mélangez la crème liquide entière, le lait, la fleur de sel de Guérande, la muscade et le poivre

•  Arrosez les pommes de terre du mélange ci-dessus

•  Mettez le couvercle de l'Ultra Pro

• Enfournez 20 minutes à 200°C 

• Retirez le couvercle
• Enfournez à nouveau 20/25 minutes à 200°C

 C'est prêt !

 

Velouté de butternut aux noisettes

Velouté de butternut aux noisettes

pour 6 personnes

 

Ingrédients :

• 1 butternut (ou doubeurre)
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 pincée de cannelle
• 1 c. à soupe de crème fraîche (facultative)
• sel/poivre
• 2/3 poignées de noisettes

• Lavez, épluchez et coupez le butternut en gros cubes, avec un bon couteau de service.
• Pelez et coupez grossièrement l'oignon
• Mettez le tout dans un grand faitout
• Émiettez le cube de bouillon de volaille
• Recouvrez d'eau (juste au dessus des légumes)
• Laissez cuire à feu moyen. 
• Arrêtez la cuisson lorsque vous pouvez enfoncer facilement la lame d'un couteau dans le butternut
• Mixez
• Ajoutez la cannelle
• Ajoutez selon vos goûts le sel, poivre

• Préchauffez le four à 200°
• Déposez les noisettes entières sur la plaque du four
• Enfournez 8/9 minutes
• Vos noisettes sont torréfiées !
• Frottez-les dans un torchon pour enlever la peau qui est amère
• Coupez-les en deux 

• Présentez le velouté dans une soupière (original non ?)
• Présentez les noisettes dans un petit  récipient avec une petite cuillère (elles vont faire office de croûtons).

Recette de la Tartiflette de la Bull'à'Moa

Recette de la Tartiflette de la Bull'à'Moa

celle de l'Est et du Sud-Ouest de l'hexagone

Pour 8/10 personnes

Cette recette moderne s'inspire d'un plat traditionnel appelé « la péla » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla (pelle) en arpitan. Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon, comme le confirme d'ailleurs Christian Millau (Guide Gault-Millau) dans son Dictionnaire amoureux de la gastronomie.

Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en patois savoyard, tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle.

Les Savoyards n'ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu'elle est arrivée sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver, véhiculant une image de convivialité, d'authenticité et de terroir de la montagne. Aujourd'hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.

La tartiflette est également un plat de la cuisine valdôtaine, diffusée dans la haute Vallée d'Aoste.

Source Wikipedia

Ingrédients :

- 2 kg de pommes de terre

- 6 oignons

- 250 g de lardon fumé

- 250 g de gésiers de canard ou de volaille

- 2 cuillères de crème fraîche (facultatif)

- 1 1/2 Reblochon

- beurre doux ou graisse d'oie

Épluchez les pommes de terre, lavez-les

Faites-les cuire à la vapeur (environ 12 minutes en cocotte minute)

Laissez-les refroidir afin de les couper en lamelles.

Émincez les oignons

Faites-les revenir dans du gras (beurre ou graisse)... ils doivent être fondants

Ajoutez-y les lardons

Dégraissez les gésiers et ajoutez-les au mélange oignons et lardons

Disposez dans un grand plat à gratin :

une couche de pommes de terre

une couche du mélange oignons, lardons et gésiers

une couche de pommes de terre

répartir les 2 cuillères de crème fraîche sur l'ensemble des pommes de terre

Coupez un reblochon et demi dans le sens de l'épaisseur et déposez-les sur les pommes de terre.

Enfournez 20 minutes à 220°C

Servez avec de la salade et pourquoi pas de la mâche nantaise  ?!

Recette de cookies aux noix et plus

Recette de cookies aux noix et plus

Ingrédients :

• 120 g de beurre doux ramolli
• 180 g de sucre roux ou sucre vanillé maison
• 220 g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 c. à café de levure
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe 1/2 de rhum brun antillais
• 100 g de mélange graines de chef : dès de figues, raisins et éclats de noix de chez SUN
• 80 g de cranberries du Quebec de chez Frut Sy
• 60 g d'éclats de noisettes

  Deux techniques : au robot avec feuille ou avec vos mains... A vous de choisir !

• Travaillez le beurre en pommade avec le sucre.
• Ajoutez l'oeuf.
• Ajoutez la farine, la levure et le sel.
• Ajoutez le rhum.
• Ajoutez les dès de figues, raisins, noix, noisettes et cranberries
• Remuez délicatement.

• Mettre l'appareil au réfrigérateur pendant au moins une heure.

• Préchauffez le four à 145°C.

• Sur une plaque silicone faire des petites boules.
• Enfournez 20 minutes à 145°C.

• Sortez la grille du four.
• Laissez refroidir au moins 30 minutes.

Recette du poulet du soleil épicé

RECETTE DU POULET DU SOLEIL ÉPICÉ

(pour 6 personnes)

Ingrédients :
- 6 blancs de poulet
- 4 tomates
- 2 citrons verts
- 2 oignons
- 2 petites gousses d'ail 
- 50 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de curry (ou + selon goût)
- sel, poivre

Pelez, épépinez et concassez les tomates. Mélangez avec l'ail (préalablement râpé), l'oignon ciselé, le gingembre, le jus de citron vert et le curry.

Coupez le poulet en fines lanières. Ajoutez la marinade précédente et laissez poser 1/2 journée.

Versez le tout dans une cocotte. Ajoutez le lait de coco. 

Munissez vous d'un bon couteau et coupez votre gousse de vanille en 2 dans le sens de sa longueur. Séparez la gousse en 2 et raclez l'intérieur de cette demi-gousse à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines. Ajouter les graines au mélange.

Salez, poivrez

Faites mijoter pendant 20 minutes à feu doux et à découvert.

C'est prêt !

Accompagnez avec du riz et des poivrons grillés au vinaigre (revenus à la poêle avec un peu d'ail)