Velouté de butternut aux noisettes

Velouté de butternut aux noisettes

pour 6 personnes

 

Ingrédients :

• 1 butternut (ou doubeurre)
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 pincée de cannelle
• 1 c. à soupe de crème fraîche (facultative)
• sel/poivre
• 2/3 poignées de noisettes

• Lavez, épluchez et coupez le butternut en gros cubes, avec un bon couteau de service.
• Pelez et coupez grossièrement l'oignon
• Mettez le tout dans un grand faitout
• Émiettez le cube de bouillon de volaille
• Recouvrez d'eau (juste au dessus des légumes)
• Laissez cuire à feu moyen. 
• Arrêtez la cuisson lorsque vous pouvez enfoncer facilement la lame d'un couteau dans le butternut
• Mixez
• Ajoutez la cannelle
• Ajoutez selon vos goûts le sel, poivre

• Préchauffez le four à 200°
• Déposez les noisettes entières sur la plaque du four
• Enfournez 8/9 minutes
• Vos noisettes sont torréfiées !
• Frottez-les dans un torchon pour enlever la peau qui est amère
• Coupez-les en deux 

• Présentez le velouté dans une soupière (original non ?)
• Présentez les noisettes dans un petit  récipient avec une petite cuillère (elles vont faire office de croûtons).

Recette des lentilles orientales

Lentilles orientales

pour 6 personnes

Ingrédients :

• 250 g de lentilles de votre choix
• 2 carottes
• 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
• 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de persil (ou coriandre) haché(e)

• Faites revenir l'oignon, préalablement épluché et émincé, dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Ajoutez le concentré de tomates.
• Ajoutez l'ail écrasé avec le presse-ail.
• Ajoutez les épices (sauf poivre).
• Faites revenir 2 minutes.
• Ajoutez les lentilles.
• Ajoutez les carottes préalablement épluchées, lavées et coupées en dés.
• Ajoutez 1250 ml d'eau.
• Salez.
• Poivrez.
• Baissez le feu au minimum.
• Laissez mijoter 1 h 30  (touillez de temps en temps et ajoutez de l'eau si besoin).
• Parsemez le persil sur la préparation avant de servir.

En photos :

oignon + huile

+ concentré de tomates

+ ail

+ épices

+ lentilles

+ carottes

+ eau

Servez avec de l'agneau... un délice !

RECETTE DE L'HYPOCRAS... A CONSOMMER AVEC MODERATION !

L'HYPOCRAS

Recette médiévale originale

Si l'hypocras fut l'apéritif médiéval par excellence, la recette est bien plus ancienne. C'est au Ve siècle avant J.C. que le célèbre médecin grec Hippocrate inventa la précieuse recette qualifiée de "potion magique".

Il y a de nombreuses recettes de cette fameuse boisson tonifiante et même aphrodisiaque (disait-on). C'est en fait un vin rouge ou blanc auquel on ajoute du sucre pour ensuite faire macérer, certains font cuire, de nombreuses plantes et épices.

Le roi Henri IV, Louis XIV et Rabelais furent parmi ses plus célèbres adeptes. Voici la traduction de la recette du 15e siècle tirée du "Viandier" de Taillevent :

- Broyez 10 clous de girofle, 10 gousses de cardamome, 30 g de cannelle.

- Mélangez avec 60 g de gingembre râpé.

- Disposez le tout dans une fine toile que vous nouez fortement.

- Versez le contenu d'une bouteille de vin rouge (du Bourgogne de préférence) dans un récipient avec les épices dans le sac de toile.

- Ajoutez 100 g de sucre environ.

- Couvrez et laissez macérer au moins 3 heures. Avec une macération plus longue (attention à ne pas éventer le vin toutefois...), les arômes seront bien sûr plus prononcés.

- Une fois la macération terminée, retirez le sac d'épices, filtrez le vin jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dépôt...