Velouté de butternut aux noisettes

Velouté de butternut aux noisettes

pour 6 personnes

 

Ingrédients :

• 1 butternut (ou doubeurre)
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 pincée de cannelle
• 1 c. à soupe de crème fraîche (facultative)
• sel/poivre
• 2/3 poignées de noisettes

• Lavez, épluchez et coupez le butternut en gros cubes, avec un bon couteau de service.
• Pelez et coupez grossièrement l'oignon
• Mettez le tout dans un grand faitout
• Émiettez le cube de bouillon de volaille
• Recouvrez d'eau (juste au dessus des légumes)
• Laissez cuire à feu moyen. 
• Arrêtez la cuisson lorsque vous pouvez enfoncer facilement la lame d'un couteau dans le butternut
• Mixez
• Ajoutez la cannelle
• Ajoutez selon vos goûts le sel, poivre

• Préchauffez le four à 200°
• Déposez les noisettes entières sur la plaque du four
• Enfournez 8/9 minutes
• Vos noisettes sont torréfiées !
• Frottez-les dans un torchon pour enlever la peau qui est amère
• Coupez-les en deux 

• Présentez le velouté dans une soupière (original non ?)
• Présentez les noisettes dans un petit  récipient avec une petite cuillère (elles vont faire office de croûtons).

Verrine vendéenne

Verrine vendéenne

pour 10/12 verrines 

Ingrédients :

• 6 tranches fines de jambon de Vendée
• 700 g de mogette de vendée 
• eau  (environ 2x la valeur de la mogette)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 5 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• 50 g de beurre allégé
• 100 g de lait écrémé
• 100 g de crème liquide
• 1/2 c. à café de muscade
• 2 c. à soupe bombées de persil ciselé

• Faites tremper la mogette 1 ou 2 heure(s) dans de l'eau bouillante.
• Jetez l'eau (laissez-la refroidir et arrosez vos plantes, potager...)
• Versez la mogette dans un autocuiseur.
• Versez l'eau (2 fois la valeur de la mogette).
• Ajoutez l'oignon piqué de 5 clous de girofle, la carotte épluchée et lavée, le thym et laurier.
• Laissez tourner 40 minutes (la mogette doit être bien cuite).

• Retirez la mogette et la carotte à l'aide d'un écumoire et mettez-les dans un grand récipient.
• Ajoutez le beurre, le lait, la crème liquide, la muscade et le persil ciselé.
• Mixez le tout afin d'obtenir une crème.

• Coupez finement à l'aide de ciseaux (ou d'un couteau) le jambon de Vendée en petites lamelles. 

Dressage :

• A l'aide d'une poche remplissez les 3/4 des verrines avec la crème.
• Déposez le jambon.

Astuce :

Les verrines peuvent se préparer à l'avance : Les réservez au réfrigérateur et faites-les réchauffer 3 minutes au micro-ondes. 

Soupe froide oranges, carottes, tomate

Soupe froide
oranges, carottes, tomate
- pour 6 personnes -

Ingrédients :

• 600 g de carottes
• 1 tomates bien mûre
• 3 oranges non traitées
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre
• 2 feuilles de menthe ou basilic pour la déco.

• Épluchez, lavez et cuisez les carottes à la vapeur
• Pressez les oranges
• Mixez les carottes, le jus des oranges, la tomate (préalablement pelée) et l'échalote
• Ajoutez les vinaigres, le sel et poivre
• Réservez au réfrigérateur

Recettes

Entrées

Citrons farcis au thon

Coquilles Saint-Jacques aux endives et à l'orange

Crevettes à la mexicaine

Gaspacho ou gazpacho

Guacamole

Mayonnaise au poivron

Potage épicé qui réchauffe les coeurs

Salade de courgettes

Terrine de poisson et surimi sans cuisson

Plats de résistance

Beurre blanc

Brochettes de poulet citronné

Brochettes de poulet au curry

Brochettes de filet mignon au miel épicé

Chili con carne

Filet mignon de porc façon la Bull'à'Moa

Filet mignon de porc laqué aux épices

Flan de courgettes

Fricassée de poulet à la marocaine

Gigot de sept heures ou gigot à la cuillère

Gratin de courgettes

Gratin de pommes de terre au camembert

Langue de boeuf sauce Madère

Lapin à la moutarde

Magret de canard laqué aux épices

Nugguets de poulet

Poulet du soleil épicé

Riz cantonais

Rouleaux de printemps

Semoule de couscous (cuisson)

Tajine d'agneau aux abricots secs

Tartiflette de la Bull'à'Moa

Desserts - Goûters 

Charlotte au chocolat

Chocofondant de Yoyo

Cookies

Crème de caramel au beurre salé

Crème semoule

Crêpes de la mère Sofy

Crumble aux fruits rouges

Far breton aux pommes

Fontaine au chocolat

Galette des Rois frangipane, choco, poires

Gâteau au yaourt

Gâteau de Savoie

Gâteau tout choco de Philomène

Gaufres

Iles flottantes pour fainéants gourmands

Marquise au chocolat

Mousse au chocolat divine

Nelusco

Oeufs au lait

P'tit plaisir goulainais

Riz au lait

Sucre vanillé

Tarte aux mirabelles

Tôt-fait aux pommes de tante Madeleine

Apéritifs

Guacamole

Hypocras (à consommer avec modération)

Sangria à GG (à consommer avec modération)

Confiseries

Confiserie façon Lion sans chocolat

Guimauves ou chamallows à la fraise sans complexe

Sucettes au citron de Casimir

Autres

Pain sans machine

Recette de la mayonnaise au poivron

MAYONNAISE AU POIVRON

(pour 6 personnes)

- 1 poivron rouge
- 6 gousses d'ail non épluchées
- 1 c. à soupe de juste de citron
- 120 g de mayonnaise (maison ou industriel)
- huile d'olive

Coupez en deux le poivron. Épépinez-les et enlevez les parties blanches.

Déposez le poivron et les six gousses d'ail non épluchées, sur une plaque allant au four.
Sur chaque morceaux , ajoutez une goutte d'huile d'olive.

Mettez au four pas trop chaud pendant 20 minutes en faisant bien attention à ce que la peau ne noircisse pas.

Retirez la peau du poivron. Épluchez l'ail.
Mixez ensemble le poivron, l'ail et la mayonnaise pour obtenir un mélange onctueux. 
Ajoutez le jus de citron.
Salez, poivrez

C'est prêt !

Servir à l'apéro ou en entrée avec les crevettes à la mexicaine

BON APPETIT !

RECETTE : TERRINE DE POISSON ET SURIMI SANS CUISSON

RECETTE DE LA TERRINE DE POISSON ET SURIMI SANS CUISSON

(se prépare la veille)

Pour 8 personnes :

200 g de râpé de la mer (ou bâtonnets mixés)
300 g de poisson blanc (cuit préalablement au court-bouillon) effeuillé
3 oeufs durs
1 paquet de gelée (un sachet de 24 g dans 1/2 litre d'eau)
3 cuillères à soupe de mayonnaise du commerce
Ciboulette ciselée
Poivre
Pas de sel !

Mélangez les ingrédients en finissant par la gelée refroidie
Chemisez un moule à cake avec du cellofrais
Déposez la préparation dans le moule, couvrez et direction le réfrigérateur !


Servez avec une sauce : crème fraîche, citron, ciboulette, sel, poivre