Recette de cookies aux noix et plus

Recette de cookies aux noix et plus

Ingrédients :

• 120 g de beurre doux ramolli
• 180 g de sucre roux ou sucre vanillé maison
• 220 g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 c. à café de levure
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe 1/2 de rhum brun antillais
• 100 g de mélange graines de chef : dès de figues, raisins et éclats de noix de chez SUN
• 80 g de cranberries du Quebec de chez Frut Sy
• 60 g d'éclats de noisettes

  Deux techniques : au robot avec feuille ou avec vos mains... A vous de choisir !

• Travaillez le beurre en pommade avec le sucre.
• Ajoutez l'oeuf.
• Ajoutez la farine, la levure et le sel.
• Ajoutez le rhum.
• Ajoutez les dès de figues, raisins, noix, noisettes et cranberries
• Remuez délicatement.

• Mettre l'appareil au réfrigérateur pendant au moins une heure.

• Préchauffez le four à 145°C.

• Sur une plaque silicone faire des petites boules.
• Enfournez 20 minutes à 145°C.

• Sortez la grille du four.
• Laissez refroidir au moins 30 minutes.

Recette de la tarte aux mirabelles

Recette de la tarte aux mirabelles

Pour 8 personnes

 Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée du commerce (ou maison si vous avez du temps)
• 4 cuillères à soupe de farine
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 800 gr de mirabelles ou un sachet de Mirabelles en oreillons surgelées de chez Picard

Préchauffez le four à 200°C

Etalez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte

Dans un bol, mélangez 4 cuillères (à soupe) de farine et 4 de sucre

Déposez le mélange farine/sucre sur la pâte et répartissez bien

Coupez en deux les mirabelles et enlevez les noyaux

Disposez les mirabelles sur le mélange farine/sucre

Saupoudrez une cuillère à soupe de sucre sur l'ensemble des fruits

Enfournez 40/45 minutes à 200°C

A noter que j'ai perdu des kilos en mangeant des pâtisseries...

Attention : pas tous les jours... et qu'une seule part !

Recette des cookies-Yi

Recette des cookies-Yi

28/30 biscuits

Ingrédients :

• 120 g de beurre doux ramolli
• 180 g de sucre roux ou sucre vanillé maison
• 220 g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 c. à café de levure
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe 1/2 de rhum brun antillais
• 100 g de mélange graines de courge, cranberries, amandes effilées ou deux sachets de 50 g de mélange tout prêt de chez SUN
• 140 g de pépites de chocolat noir

  Deux techniques : au robot avec feuille ou avec vos mains... A vous de choisir !

• Travaillez le beurre en pommade avec le sucre.
• Ajoutez l'oeuf.
• Ajoutez la farine, la levure et le sel.
• Ajoutez le rhum.
• Ajoutez les deux sachets de chez SUN et les pépites de chocolat.
• Remuez délicatement.

• Mettre l'appareil au réfrigérateur pendant au moins une heure.

• Préchauffez le four à 145°C.

• Sur une plaque silicone faire des petites boules.
• Enfournez 20 minutes à 145°C.
  

• Sortez la grille du four.
• Laissez refroidir au moins 30 minutes.

Galette des rois - frangipane/framboises

GALETTE DES ROIS DE LA BULL'A'MOA

Frangipane - Framboises

Pour 8/10 personnes

Ingrédients :

Pour la garniture :

• 160 g de beurre doux en pommade
• 80 g d'oeufs (2)
• 160 g de sucre en poudre
• 160 g de poudre d'amandes grise
• 30 g de farine
• 3 c à soupe de rhum brun (facultatif)
• 150 g de framboises surgelées ou plus ou moins selon goût

Pour la pâte :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 oeuf

Pour le brillant de la galette, le sirop (facultatif) :

• 1 petit verre d'eau
• 40 g de sucre

• Préchauffez le four à 200°C
• Travaillez, au fouet, le beurre pommade et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et blanche (faire crémer).
• Ajoutez les oeufs un par un,  la farine, la poudre d'amandes grise, un bouchon de rhum brun.

Sur la plaque du four :

• Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson.
• Déposez la préparation à la spatule ou à la poche à douilles en partant par le milieu... Laissez un espace de 2/3 cm sur le pourtour du disque.
• Écrasez les framboises à l'aide d'un pilon et étalez-les sur la frangipane.
• N'oubliez pas la fève et pourquoi pas deux ou plus... soyons fous !!! 
• Dans un bol, fouettez un oeuf entier. A l'aide d'un pinceau badigeonnez les pourtours du disque.
• Déposez le deuxième disque de pâte feuilletée.
• Soudez les bords aux doigts, puis avec un couteau.
• Badigeonnez le disque supérieur avec le reste de l'oeuf battu et eau. 
• Avec le dos d'un couteau, dessinez une rosace, un quadrillage... soyez créatif !
• Faites trois incisions afin d'évacuer l'air pendant la cuisson.
• Enfournez 40 min : 10 min à 180°C et 30 min à 200°C
• Faites un sirop. Faites bouillir de l'eau et du sucre.
• Badigeonnez-en la galette à la sortie du four (lorsqu'elle est bien chaude).

GALETTE DES ROIS DE LA BULL'A'MOA... Frangipane choco poires !

GALETTE DES ROIS DE LA BULL'A'MOA

Frangipane choco poires

Pour 8/10 personnes

Ingrédients :

Pour la garniture :

• 160 g de beurre doux en pommade
• 80 g d'oeufs (2)
• 160 g de sucre en poudre
• 160 g de poudre d'amandes grise
• 30 g de farine
• 3 c à soupe de rhum brun (facultatif)
• 4 c à soupe de pépites au chocolat noir
• 1 boîte de poires au sirop

Pour la pâte :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 oeuf

Pour le brillant de la galette, le sirop (facultatif) :

• 1 petit verre d'eau
• 40 g de sucre

• Préchauffez le four à 200°C
• Travaillez, au fouet, le beurre pommade et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et blanche (faire crémer).
• Ajoutez les oeufs un par un,  la farine, la poudre d'amandes grise, un bouchon de rhum brun et quatre cuillerées à soupe de pépites au chocolat.

Sur la plaque du four :

• Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson.
• Déposez la préparation à la spatule ou à la poche à douilles en partant par le milieu... Laissez un espace de 2/3 cm sur le pourtour du disque.
• Coupez les poires au sirop en très fines lamelles et les disposez sur la préparation.
• N'oubliez pas la fève et pourquoi pas deux ou plus... soyons fous !!! 
• Dans un bol, fouettez un oeuf entier. A l'aide d'un pinceau badigeonnez les pourtours du disque.
• Déposez le deuxième disque de pâte feuilletée.
• Soudez les bords aux doigts, puis avec un couteau.
• Badigeonnez le disque supérieur avec le reste de l'oeuf battu et eau. 
• Avec le dos d'un couteau, dessinez une rosace, un quadrillage... soyez créatif !
• Faites trois incisions afin d'évacuer l'air pendant la cuisson.
• Enfournez 40 min : 10 min à 180°C et 30 min à 200°C
• Faites un sirop. Faites bouillir de l'eau et du sucre.
• Badigeonnez-en la galette à la sortie du four (lorsqu'elle est bien chaude).

Pour information : Certaines personnes (dont des professionnels) allongent la frangipane avec de la crème pâtissière... Mr Y, qui est de la partie, me dit que ce n'est pas pour une question de goût, mais pour une question de coût. Le prix de l'amande en est la cause.

Recette du fondant au chocolat

Fondant au chocolat

 

Ingrédients :

• 200 g de chocolat
• 100 g de beurre doux
• 80 g de sucre 
• 5 oeufs
• 40 g de farine

• Préchauffez le four à 180° C (th 6)
• Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes
• Mélangez
• Réservez
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
• Montez les blancs en neige avec 40 g de sucre
• Faites blanchir les jaunes avec 40 g de sucre (l'appareil doit doubler de volume)
• Ajoutez la farine
• Ajoutez le mélange chocolat/beurre à l'aide d'un fouet
• Beurrez le moule si celui-ci n'est pas en silicone
• Versez la préparation dans le moule
• Enfournez 20 minutes à 180° C (th 6)
• Démoulez lorsque le gâteau est froid

Recette du moelleux chocolat et coco

Moelleux chocolat et coco

 Ingrédients :

• 150 g de sucre
• 70 g de farine
• 6 oeufs
• 120 g de beurre doux
• 200 g de chocolat noir
• 125 g de noix de coco râpée

Le secret de la réussite :
Pour bien réussir ce moelleux, il est important de bien travailler les oeufs et le sucre, le mélange doit au moins triplé de volume.

• Faites fondre le chocolat et le beurre doux, au micro-ondes, dans un bol en verre (2/3 minutes).
• Mélangez.
• Laissez refroidir le temps de faire le reste de la préparation.
• Travaillez longuement les oeufs et le sucre au fouet électrique.
• Ajoutez la farine.
• Continuez à fouetter.
• Ajoutez le mélange chocolat/beurre.
• Continuez à fouetter.
• Ajoutez la coco.
• Continuez à fouetter.
• Beurrez un moule à manquer si ce dernier n'est pas en silicone.
• Versez la pâte dans le moule.
• Enfournez 30 minutes à 180°C.

Recette du gâteau à l'orange

Gâteau à l'orange

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 140 g de sucre
• 2 c. à soupe de sucre vanillé maison ou 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 80 g de beurre doux fondu
• 2 oeufs
• 1 yaourt au lait entier
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de zestes d'orange
• le jus de 2 oranges non traitées

• Préchauffez le four à 180°C
• Crémez les oeufs avec le sucre
• Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel
• Mélangez
• Ajoutez le beurre fondu
• Mélangez
• Ajoutez le yaourt et le sucre vanillé ou l'extrait de vanille
• Mélangez
• A l'aide d'un économe, prélevez la surface de la peau de l'orange (juste la partie orange) et coupez les zestes en petits morceaux.
• Ajoutez les deux cuillères à café de zestes d'orange.
• Mélangez
• Ajoutez le jus pressé de deux oranges
• Mélangez
• Beurrez le moule si ce dernier n'est pas en silicone
• Versez la pâte dans le moule
• Enfournez 35 minutes à 180°C

   

Recette du gâteau Nantais

Gâteau Nantais

Inventé vers 1820 par un maître fouacier de la Cité des Ducs, le gâteau nantais est inscrit dans la tradition pâtissière de la ville. A l’époque, les quais de la Fosse ou l’Ile Feydeau accueillent les délices des Antilles : sucre de canne, rhum ambré, vanille bourbon. Ce dessert luxueux, servi par les maîtresses de maison à leurs invités, a fini par sombrer dans l’oubli avant d’être relancé par la biscuiterie LU de 1910 à 1972. Depuis, pâtissiers et cuisiniers nantais s’en inspirent pour l’adapter ou le servent dans sa version la plus classique. C’est une valeur sûre !

Source : nantes.fr

Ingrédients :

• 250 g de beurre doux ramolli
• 200 g de sucre semoule
• 200 g de poudre d'amande blanche ou grise
• 300 g d'oeufs ou 6 oeufs
• 55 g de farine
• 60 g de rhum brun des Antilles Françaises (2 x 30g)
• 150 g de sucre glace
• Beurre pour le moule

• Préchauffez le four à 180° C
• Crémez le beurre avec le sucre à l'aide d'un batteur équipé d'une feuille (ou à la spatule)
• Ajoutez la poudre d'amande, la farine et les oeufs
• Continuez à battre 2 minutes
• Beurrez un moule à manquer si ce dernier n'est pas en silicone
• Versez la préparation dans le moule
• Enfournez à 35 minutes à 180° C
• Attendre 5 minutes avant de démouler 

• Laissez refroidir le gâteau

• Ponchez à l'aide d'un pinceau le gâteau de 30 g de rhum brun

• Faites le glaçage :
• Melangez 30 g de rhum à 150 g de sucre glace

• Nappez le dessus du gâteau

Recette de la tarte au chocolat

Tarte au chocolat

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 70 g de sucre semoule
• 10 g de sucre vanillé maison
• 1 oeuf
• 100 g de beurre doux ramolli
• 1 zeste de citron ou 2 gouttes d'huile essentielle de citron (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de poudre d'amande blanche ou grise

Pour l'appareil :

• 90 g de lait
• 200 g de crème liquide
• 200 g de chocolat
• 20 g de beurre doux
• 2 oeufs

Procédé pour la pâte :

• Dans  un bol, travaillez l'oeuf avec le sucre semoule et le sucre vanillé
• Versez la farine, la poudre d'amande et le sel sur le plan de travail
• Ajoutez, au centre, le mélange oeuf/sucre
• Malaxez
• Ajoutez le beurre ramolli et le zeste de citron
• Malaxez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène
• Laissez reposer la pâte minimum 1/2 heure... Mais le mieux est de préparer la pâte la veille (plus la pâte est froide, plus elle est facile à travailler)
• Etalez la pâte directement sur une feuille de cuisson
• Piquez le fond
• Enfournez 12/15 minutes à 180°C (mettre une feuille de cuisson dessus afin que la pâte ne puisse prendre trop de couleur).

Procédé pour l'appareil :

• Préchauffez le four à 170°C
• Cassez le chocolat dans un récipient en verre
• Chauffez le chocolat au micro-ondes (2mn)
• Faites bouillir le lait, le beurre, la crème liquide
• Versez ce dernier mélange sur le chocolat
• Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule, pour ne pas incorporer trop d'air
• Battez les oeufs à la fourchette
• Ajoutez les oeufs à la préparation
• Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule
• Versez l'appareil dans le fond de tarte
• Eteignez le four et enfournez 15 minutes
• Laissez refroidir avant de déguster

Recette de mon coeur coulant chocolat

Coeur coulant chocolat

6 personnes

Ingrédients :

• 150 g de chocolat noir
• 150 g de beurre doux
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 3 oeufs 
• 2 c. à soupe de sucre vanillé maison ou 3 sachets de sucre vanillé

• Préchauffez le four à 200°C
• Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro onde ou au bain-marie.
• Fouettez les oeufs avec le sucre (le mélange doit blanchir et doubler de volume).
• Ajoutez la farine.
• Ajoutez le mélange chocolat/beurre.
• Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone.
• Enfournez 10 minutes à 200°C.
• Dégustez aussitôt sinon le chocolat va se figer... il est possible de le faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes.

Accompagnez avec :

• Une crème anglaise.
• Une boule de glace coco ou vanille ou menthe/chocolat
• Un coulis de framboise ou fruits rouges ou mangue/passion