Pot-au-feu
pour 8/10 personnes
Le pot-au-feu est l'un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français.
Ingrédients :
- 1,8 kg de jumeau de boeuf
- 1,2 de de paleron de boeuf
- 2 os à moelle de boeuf
- 6 poireaux
- 6 carottes
- 6 panais
- 8 pommes de terre
- 2 branches de céleri
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 bouquets garnis (persil, thym, laurier)
- 4 clous de girofle
- gros sel
- 12 grains de poivre noir
- 1 chou frisé
- 2 navets ou rutabaga (facultatif "la Bull'à'Moa n'apprécie pas trop le navet")
- 1 c. à café d'arôme Patrelle (facultatif)
Munissez-vous d'une ÉNORME marmite ou de deux grandes (dans ce dernier cas, prenez garde à bien répartir la viande, les épices et les légumes dans les deux récipients).
Préparation :
- Coupez deux oignons en deux et placez-les dans le four afin de les faire dorer à sec. Ils coloreront le bouillon.
- Placez la viande dans la marmite et recouvrir d'eau (2x le volume de la viande).
- Ajoutez l'ail et les oignons
- Introduisez les 4 clous de girofle et 12 grains de poivre noir dans une boule à thé et accrochez-la.
- Ajoutez un peu de gros sel
- Portez à ébullition 2 heures
- Suivant la viande que vous prendrez, écumez de temps en temps.
- Lavez, épluchez les légumes, effilez les branches de céleri, coupez en deux le chou
- Ajoutez les légumes à la viande (sauf les pommes de terre)
- Laissez mijoter 1 h 30 heures
- Lavez, épluchez les pommes de terre
- Ajoutez les os à moelle et les pommes de terre au pot-au-feu
- Ajoutez une cuillère à café d'arôme Patrelle
- Laissez mijoter 30 minutes
Dressage :
- Dressez dans un grand plat la viande et les légumes délicatement à l'aide d'une écumoire.
- Proposez moutarde, vinaigrette, fleur de sel de Guérande, cornichons
Avec le bouillon :
- Faites chauffer le bouillon
- Portez à ébullition
- Ajoutez le vermicelles (100 g pour 500 ml) ou du tapioca
- Laissez cuire 3 minutes
ou
- Remplissez des bacs à glaçon ou des bouteilles
- Mettez au congélateur (ressortir pour aromatiser différents plats)
ou
- Utilisez-le en eau de cuisson pour le riz, une poule...
Variante :
La viande peut être remplacée par 1 kg de viande de boeuf maigre,1 kg de viande de boeuf grasse et 1 kg de viande de boeuf gélatineuse ou 1 jarret de boeuf de 2 kg et 4 tranches de poitrine de boeuf. Il est possible d'ajouter une queue de boeuf coupée en morceaux.
« Quand elle s’asseyait, pour dîner, devant la table ronde couverte d’une nappe de trois jours, en face de son mari qui découvrait la soupière en déclarant d’un air enchanté : « Ah ! le bon pot-au-feu ! je ne sais rien de meilleur que cela », elle songeait aux dîners fins, aux argenteries reluisantes, aux tapisseries peuplant les murailles de personnages anciens et d’oiseaux étranges au milieu d’une forêt de féerie ; elle songeait aux plats exquis servis en des vaisselles merveilleuses, aux galanteries chuchotées et écoutées avec un sourire de sphinx, tout en mangeant la chair rose d’une truite ou des ailes de gélinotte. »
Maupassant, La Parure, 1884.
Au four 180° :
