RECETTE : CITRONS FARCIS AU THON

RECETTE DES CITRONS FARCIS AU THON

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

- 5 citrons non traités

- 2 boîtes de thon en miettes au naturel

- 4 cornichons

- 2 branches de céleri

- 1 oeuf

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1/2  cuillère à café de vinaigre

- 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)

- 2 gousses d'ail

- quelques branches de persil

- 1/2 cuillère à café de paprika doux

- 1 pincée de poivre de Cayenne (ou + suivant goût)

- sel, poivre

Coupez la partie supérieure des citrons du côté pointu, puis évidez  l'aide d'une cuillère.

Coupez la base des citrons, afin de leur permettre d'être stables (attention à ne pas entamer la chair).

Pressez la pulpe retirée des citrons, afin d'obtenir la valeur de 2 cuillères à soupe de jus.

Lavez le persil et le céleri.

Râpez les cornichons et l'ail préalablement épluché. Hachez finement le persil et le céleri.

Égouttez le thon en miettes puis ajoutez le persil, le céleri, l'ail, ainsi que le câpre.

Préparez la mayonnaise très ferme vérifier l'assaisonnement, puis ajoutez le poivre de Cayenne et le vinaigre.

Mélangez bien.

Ajoutez le jus de citron au thon, puis la mayonnaise de façon à obtenir une préparation homogène.

Garnissez les citrons en faisant dépasser du bord.

Décorez d'une tranche de citron (sans chair)

Servez autour d'une salade de tomates avec un peu d'ail ou lors d'un apéro dînatoire.

Recette du Pot-au-feu

Pot-au-feu

pour 8/10 personnes

Le pot-au-feu est l'un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français.

Ingrédients :

• 1,8 kg de jumeau de boeuf
• 1,2 de de paleron de boeuf
• 2 os à moelle de boeuf
• 6 poireaux
• 6 carottes
• 6 panais
• 8 pommes de terre
• 2 branches de céleri
• 4 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 bouquets garnis (persil, thym, laurier)
• 4  clous de girofle
• gros sel 
• 12 grains de poivre noir
• 1 chou frisé
• 2 navets ou rutabaga (facultatif  "la Bull'à'Moa n'apprécie pas trop le navet")
• 1 c. à café d'arôme Patrelle (facultatif)

Munissez-vous d'une ÉNORME marmite ou de deux grandes (dans ce dernier cas, prenez garde à bien répartir la viande, les épices et les légumes dans les deux récipients).

Préparation :

• Coupez deux oignons en deux et placez-les dans le four afin de les faire dorer à sec. Ils coloreront le bouillon.
• Placez la viande dans la marmite et recouvrir d'eau (2x le volume de la viande).
• Ajoutez l'ail et les oignons
• Introduisez les 4 clous de girofle et 12 grains de poivre noir dans une boule à thé et accrochez-la.
• Ajoutez un peu de gros sel
• Portez à ébullition 2 heures
• Suivant la viande que vous prendrez, écumez de temps en temps.
• Lavez, épluchez les légumes, effilez les branches de céleri, coupez en deux le chou
• Ajoutez les légumes à la viande (sauf les pommes de terre)
• Laissez mijoter 1 h 30 heures
• Lavez, épluchez les pommes de terre
• Ajoutez les os à moelle et les pommes de terre au pot-au-feu
• Ajoutez une cuillère à café d'arôme Patrelle
• Laissez mijoter 30 minutes

Dressage :

• Dressez dans un grand plat la viande et les légumes délicatement à l'aide d'une écumoire.
• Proposez moutarde, vinaigrette, fleur de sel de Guérande, cornichons

Avec le bouillon :

• Faites chauffer le bouillon
• Portez à ébullition
• Ajoutez le vermicelles (100 g pour 500 ml) ou du tapioca
• Laissez cuire 3 minutes

ou

• Remplissez des bacs à glaçon ou des bouteilles
• Mettez au congélateur (ressortir pour aromatiser différents plats)

ou

• Utilisez-le en eau de cuisson pour le riz, une poule...

Variante :

La viande peut être remplacée par 1 kg de viande de boeuf maigre,1 kg de viande de boeuf grasse et 1 kg de viande de boeuf gélatineuse ou 1 jarret de boeuf de 2 kg et 4 tranches de poitrine de boeuf. Il est possible d'ajouter une queue de boeuf coupée en morceaux.

« Quand elle s’asseyait, pour dîner, devant la table ronde couverte d’une nappe de trois jours, en face de son mari qui découvrait la soupière en déclarant d’un air enchanté : « Ah ! le bon pot-au-feu ! je ne sais rien de meilleur que cela », elle songeait aux dîners fins, aux argenteries reluisantes, aux tapisseries peuplant les murailles de personnages anciens et d’oiseaux étranges au milieu d’une forêt de féerie ; elle songeait aux plats exquis servis en des vaisselles merveilleuses, aux galanteries chuchotées et écoutées avec un sourire de sphinx, tout en mangeant la chair rose d’une truite ou des ailes de gélinotte. »

 Maupassant, La Parure, 1884.

Soupe froide de melon

Soupe froide de melonpour 4 personnes

IDÉE REÇUE : LE MELON N’EST PAS UN FRUIT !

Le melon n’est pas un fruit ! C’est un légume qui appartient à la famille des cucurbitacées. Originaire d’Afrique, le melon était à ses débuts : petit, peu sucré et se dégustait poivré et vinaigré. Au fil des siècles, le melon a développé son volume, parfum et sa saveur sucrée. Il cesse alors d’être considéré comme un légume et prend la place d’un fruit dans l’imaginaire et l’utilisation des consommateurs.

Ingrédients :

• 2 melons
• 1 petit morceau d'une branche de céleri
• 1 citron vert
• 1 goutte de Tabasco (ou plus selon goût)
• sel
• 5 baies au moulin

• Choisir deux bons melons

 

• Effilandrez une tige (ou branche) de céleri et en couper un morceau de 10 cm environ
• Coupez le melon en deux 
• Épépinez-le 
• Prélevez la chair
• Mettez le céleri et le melon dans un blender
• Mixez 2 minutes

• Ajoutez le tabasco, le citron vert et le sel
• Réservez la préparation au réfrigérateur au moins deux heures pour que ce soit bien frais
• Servez à l'assiette avec des chips de jambon de Serrano et quelques croûtons à salade nature
• Arrosez l'assiette de 5 baies au moulin