Recette du Pot-au-feu

Pot-au-feu

pour 8/10 personnes

Le pot-au-feu est l'un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français.

Ingrédients :

• 1,8 kg de jumeau de boeuf
• 1,2 de de paleron de boeuf
• 2 os à moelle de boeuf
• 6 poireaux
• 6 carottes
• 6 panais
• 8 pommes de terre
• 2 branches de céleri
• 4 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 bouquets garnis (persil, thym, laurier)
• 4  clous de girofle
• gros sel 
• 12 grains de poivre noir
• 1 chou frisé
• 2 navets ou rutabaga (facultatif  "la Bull'à'Moa n'apprécie pas trop le navet")
• 1 c. à café d'arôme Patrelle (facultatif)

Munissez-vous d'une ÉNORME marmite ou de deux grandes (dans ce dernier cas, prenez garde à bien répartir la viande, les épices et les légumes dans les deux récipients).

Préparation :

• Coupez deux oignons en deux et placez-les dans le four afin de les faire dorer à sec. Ils coloreront le bouillon.
• Placez la viande dans la marmite et recouvrir d'eau (2x le volume de la viande).
• Ajoutez l'ail et les oignons
• Introduisez les 4 clous de girofle et 12 grains de poivre noir dans une boule à thé et accrochez-la.
• Ajoutez un peu de gros sel
• Portez à ébullition 2 heures
• Suivant la viande que vous prendrez, écumez de temps en temps.
• Lavez, épluchez les légumes, effilez les branches de céleri, coupez en deux le chou
• Ajoutez les légumes à la viande (sauf les pommes de terre)
• Laissez mijoter 1 h 30 heures
• Lavez, épluchez les pommes de terre
• Ajoutez les os à moelle et les pommes de terre au pot-au-feu
• Ajoutez une cuillère à café d'arôme Patrelle
• Laissez mijoter 30 minutes

Dressage :

• Dressez dans un grand plat la viande et les légumes délicatement à l'aide d'une écumoire.
• Proposez moutarde, vinaigrette, fleur de sel de Guérande, cornichons

Avec le bouillon :

• Faites chauffer le bouillon
• Portez à ébullition
• Ajoutez le vermicelles (100 g pour 500 ml) ou du tapioca
• Laissez cuire 3 minutes

ou

• Remplissez des bacs à glaçon ou des bouteilles
• Mettez au congélateur (ressortir pour aromatiser différents plats)

ou

• Utilisez-le en eau de cuisson pour le riz, une poule...

Variante :

La viande peut être remplacée par 1 kg de viande de boeuf maigre,1 kg de viande de boeuf grasse et 1 kg de viande de boeuf gélatineuse ou 1 jarret de boeuf de 2 kg et 4 tranches de poitrine de boeuf. Il est possible d'ajouter une queue de boeuf coupée en morceaux.

« Quand elle s’asseyait, pour dîner, devant la table ronde couverte d’une nappe de trois jours, en face de son mari qui découvrait la soupière en déclarant d’un air enchanté : « Ah ! le bon pot-au-feu ! je ne sais rien de meilleur que cela », elle songeait aux dîners fins, aux argenteries reluisantes, aux tapisseries peuplant les murailles de personnages anciens et d’oiseaux étranges au milieu d’une forêt de féerie ; elle songeait aux plats exquis servis en des vaisselles merveilleuses, aux galanteries chuchotées et écoutées avec un sourire de sphinx, tout en mangeant la chair rose d’une truite ou des ailes de gélinotte. »

 Maupassant, La Parure, 1884.

Verrine vendéenne

Verrine vendéenne

pour 10/12 verrines 

Ingrédients :

• 6 tranches fines de jambon de Vendée
• 700 g de mogette de vendée 
• eau  (environ 2x la valeur de la mogette)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 5 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• 50 g de beurre allégé
• 100 g de lait écrémé
• 100 g de crème liquide
• 1/2 c. à café de muscade
• 2 c. à soupe bombées de persil ciselé

• Faites tremper la mogette 1 ou 2 heure(s) dans de l'eau bouillante.
• Jetez l'eau (laissez-la refroidir et arrosez vos plantes, potager...)
• Versez la mogette dans un autocuiseur.
• Versez l'eau (2 fois la valeur de la mogette).
• Ajoutez l'oignon piqué de 5 clous de girofle, la carotte épluchée et lavée, le thym et laurier.
• Laissez tourner 40 minutes (la mogette doit être bien cuite).

• Retirez la mogette et la carotte à l'aide d'un écumoire et mettez-les dans un grand récipient.
• Ajoutez le beurre, le lait, la crème liquide, la muscade et le persil ciselé.
• Mixez le tout afin d'obtenir une crème.

• Coupez finement à l'aide de ciseaux (ou d'un couteau) le jambon de Vendée en petites lamelles. 

Dressage :

• A l'aide d'une poche remplissez les 3/4 des verrines avec la crème.
• Déposez le jambon.

Astuce :

Les verrines peuvent se préparer à l'avance : Les réservez au réfrigérateur et faites-les réchauffer 3 minutes au micro-ondes. 

Recette des rillettes de thon

Recette des rillettes de thon

6 personnes

Ingrédients :

• 150 g de thon 
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1/2 jus de citron
• 75 g de "fromage" Philadelphia
• 2 c. à soupe de persil haché
• 1 échalote finement hachée
• 1/2 pincée(s) de paprika

Très compliqué : Hachez le tout !


Variantes :

1. Remplacez le persil par de la ciboulette
2. Remplacez le persil par du basilic
3. Ajoutez 2 gouttes de Tabasco
4. Ajoutez 3 cornichons hachés

A tartiner sur :

1. Endive
2. Tuc nature
3. Crêpe non sucrée, roulée et coupée en rondelles
4. Pain de campagne grillé ou non

Autre :

1. Verrine
2. Garniture d'oeuf
3. Garniture de citron

Tarte soleil pour l'apéro

Une tarte soleil pour l'apéro

pour 6 personnes

Ingrédients :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 oeuf
• 1 bocal de pesti rosso (pesto à la tomate)
• 1 petit paquet de chiffonnade de jambon cru
• 2 poignées de fromage râpé
• 50 g de pignons de pin (facultatif)

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Étalez le disque de pâte feuilletée.
• Battez l'oeuf à l'aide d'une fourchette.
• Badigeonnez le pourtour de la pâte sur 2 cm d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
• Étalez le pesto jusqu'à l'oeuf.
• Répartissez les pignons de pin.

• Répartissez la chiffonnade de jambon cru.

• Répartissez le fromage râpé.

• Positionnez le deuxième disque de pâte feuilletée sur le tout.
• Soudez les bords à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau.

 

• Placez un petit verre au centre de la pâte. 

• A l'aide d'un couteau, découpez en 4, puis chaque quart en 3, puis chaque part à nouveau en 2 de façon à obtenir 24 rayons.

 

• Torsadez délicatement, dans le même sens, chaque rayon (attention à ne pas sectionner la base du rayon).

 

• Badigeonnez de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
• Enfournez 30/35 minutes.
• Servir tiède.

Rapide, facile à réaliser et déclinable à l'envi : la tarte soleil c'est la garantie d'un bon bain de saveurs pour nos papilles hiver comme été.

J'aime ce concept convivial : chaque convive s'empare d'un rayon de soleil ou plus... Un bon moment de partage !

Verrine antillaise normande

Verrine antillaise normande(pour 12 petites verrines)

Ingrédients :

• 6 boudins noirs antillais
• 8 pommes
• 1 c. à soupe de sucre vanillé maison : cliquez ici
• 4 c. à soupe d'eau

La compote :

Au robot chauffant :

• Épluchez, évidez et coupez les pommes
• Placez les dans votre Soup & Co Moulinex 
• Ajoutez le sucre vanillé et l'eau
• Sélectionnez le programme 1 (25 mn - 100°)

Au micro-ondes :

• Épluchez, évidez et coupez les pommes
• Placez les dans un plat adapté pour le micro-ondes
• Ajoutez le sucre vanillé et l'eau
• Couvrez
• 20 mn puissance maximum
• Mixez

A la casserole :

• Épluchez, évidez et coupez les pommes
• Placez les dans une casserole
• Ajoutez le sucre vanillé et l'eau
• Cuisez sur feu doux pendant 20 mn environ)
• Mixez

Les boudins :

• Enlevez la peau des boudins
• Coupez-les grossièrement en morceaux
• Placez-les dans une casserole
• Faites chauffer à feux doux quelques minutes afin qu'ils se liquéfient un peu

Le dressage :

• A l'aide d'une poche ou d'une petite cuillère, mettez un fond de boudin dans la verrine
• Recouvrez de compote

Astuce : 

Vous pouvez les préparer à l'avance... il vous suffira de les faire réchauffer au micro-ondes (3 minutes puissance maximum)

Bouchées de poulet laqué au miel

Bouchées de poulet laqué au miel

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 300 g de blancs de poulet
• 2 c. à soupe de miel liquide (100% miel)
• 3 c. à soupe de sauce soja douce
• 1 c. à soupe de sauce Hoi Sin
• 1 c. à soupe de vin de riz ou de xérès sec
• huile d'olives pour la plaque
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre (facultatif)
• 1/2 c. a café de 4 épices (facultatif)

• Coupez les blancs de poulet en cubes de + ou - 3 cm,
• Dans un plat creux, mélangez le miel, les sauces soja et haisin, le vin
• Filmez le plat
• Faites mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur.

• Préchauffez le four à 180°C.
• Égouttez le poulet
• Placez les morceaux de poulet sur la plaque, préalablement huilée. 
• Enfournez 10 minutes
• Placez des piques en bois dans chaque morceau
• Servez chaud !

Recommandations en vue de l'accueil d'un jeune enfant

RECOMMANDATIONS EN VUE DE L’ACCUEIL D’UN JEUNE ENFANT

 Dans la maison :

Les produits ménagers, produits pharmaceutiques, cosmétiques, boissons alcoolisées, couteaux et objets dangereux.	Leur rangement se trouve hors de portée des enfants. En cas de possession d’armes, celles-ci seront enfermées sous clef, hors de la vue et de portée des enfants.
Les escaliers	L’écartement intérieur maxima des barreaux verticaux ne doit pas dépasser 11 cm. Une barrière solidement fixée en haut et en bas est installée si les enfants fréquentent les deux niveaux de la maison, uniquement en bas dans le contraire.
Les mezzanines	Elles disposent d’une balustrade d’une hauteur de 1 mètres, l’espacement des barreaux verticaux sera égal ou inférieur à 11 cm, et aucun mobilier n’est positionné le long de la balustrade.
Les fenêtres	Les fenêtres trop basses (inférieures à 1,10m) doivent être équipées d’un système de blocage d’ouverture lorsqu’elles sont situées à l’étage. Elles sont protégées par un garde-corps de préférence, les barreaux verticaux étant espacés de 10 cm maximum ou par un entrebâilleur à l’étage. Aucun mobilier (meuble, chaise…) n’est placé sous les fenêtres pour éviter les risques de défenestration.
Les moyens de chauffage	Les enfants doivent être tenus à l’écart des modes de chauffage présentant un danger. Les cheminées, inserts, poêles à bois, à mazout, à pétrole, à gaz, sont pourvus de pare-feux ou de tout dispositif en empêchant l’accès.
Les installations électriques	Si les prises ne sont pas protégées, des cache-prises conformes aux normes en vigueur (éclipses) sont installées. Les rallonges et les multiprises sont mises hors de portée des enfants et sont protégées. L’électricité devra répondre aux normes de sécurité (pas de fils pendants, de rallonges électriques accessibles à un enfant…).
Les installations au gaz	Les chauffe-eau et chauffe-bains à gaz doivent être conforme à la réglementation en vigueur et répondre aussi aux normes de sécurité. Il est conseillé d’équiper les chauffe-eau d’un thermostat réglé sur une température maxi de 45°. Les bouteilles de gaz seront enfermées et les tuyaux de gaz changés en fonction des dates indiquées par le fabriquant.
La cuisine – Le salon – Salle à manger – Les pièces de vie	La cuisine n’est pas un espace de jeu, et doit faire l’objet d’une attention particulière. C’est le lieu de vie où il y a plus de « clignotants » ! Attention aux portes de placard, tiroirs contenant des objets tranchants, fours, plaques de cuisson… Installer des protections. Attention aux pastilles pour le lave-vaisselle, aux fils de cafetière ou bouilloire, à la « gamelle » de l’animal domestique, aux piles, aux sacs plastiques… Les portes de four accessibles aux enfants et non équipées de double vitrage doivent être munies d’une vitre isolante ou d’une grille de protection. Les angles vifs des meubles (tables basses notamment) ou des cheminées sont protégées. Toute disposition est prise afin que l’enfant accueilli ne soit pas exposé à un tabagisme passif.
Le matériel de puériculture	Il doit répondre aux normes de sécurité (la mention « conforme aux exigences de sécurité » atteste les respects du décret du 20.12.1991). Le matériel doit être adapté à l’âge, à la taille et aux capacités de l’enfant. Il doit être maintenu en bon état et utilisé en fonction de ce pour quoi il a été conçu. Lors de l’utilisation de la chaise haute, la présence de l’adulte doit être permanente et elle ne doit être utilisée que lorsque la posture assise est réellement acquise. L’utilisation du trotteur/youpala ne présente aucun intérêt dans l’apprentissage de la marche et si elle est trop précoce, elle n’est pas respectueuse du rythme d’acquisition et des besoins de l’enfant. De plus, le trotteur est à l’origine de nombreux accidents : coups chutes (escaliers) ou chute d’objets placés en hauteur entraînant des traumatismes crâniens. Le maxi-cosy est réservé au transport (coque rigide, inadaptée pour le sommeil de l’enfant). Selon les recommandations de la sécurité routière, le matériel à utiliser pour le transport des enfants est fonction du poids de l’enfant.
Le lit	Le lit doit respecter les normes en vigueur, être adapté à l’âge, à la taille de l’enfant. Il est d’une profondeur de 80 cm jusqu’à ce que l’enfant atteigne 24 et 30 mois. Au-delà, sa hauteur peut être inférieure à 40 cm. Le matelas d’une épaisseur d’au moins 10 cm doit être ferme et bien ajusté à la taille du lit, renouvelé régulièrement (tous les cinq ans). Le tour de lit est proscrit. L’enfant ne doit jamais être attaché dans le lit. Il faut veiller à enlever du corps de l’enfant tout accessoire dangereux, et favoriser le sommeil de l’enfant en lui attribuant un lit personnel et un lieu identifié. Au besoin, se référer aux consignes du Centre Régional de référence de la mort subite du nourrisson. Les lits superposés peuvent être utilisés pour les enfants de plus de 7 ans. La chambre de l’enfant dispose d’une ouverture sur l’extérieur afin de permettre une aération satisfaisante.

A l’extérieur de la maison :

Les jardins	Les jardins sont clôturés et fermés par un portail d’une hauteur minimum de 1,20 m avec dispositif d’ouverture inaccessible à l’enfant. Les produits toxiques (herbicides, raticides…) sont placés hors de la portée de l’enfant. Le barbecue (y compris les piques, grilles, bûches…) lui est inaccessible. Les abris de jardin ou tout espace contenant des objets ou produits dangereux sont fermés à clef.
Les puits, points et plans d’eau	Ils sont rendus inaccessibles aux enfants, protégés par une barrière d’une hauteur minimum de 1,10 m ou par tout système d’obstruction garantissant l’inaccessibilité. Les bassins d’ornement et divers points d’eau sont recouverts d’un grillage.
Les piscines	Les piscines enterrées, même équipées d’une alarme, doivent être protégées au moyen d’une clôture de 1,10 m minimum, munie d’un portillon fermé à clef (deux points de fermeture de préférence), ou être situées dans une zone inaccessible aux enfants. Pour les piscines hors sol de plus de 1,10 m de hauteur, l’échelle devra être retirée. Les piscines de moins de 1,10 m de hauteur sont isolées de la même manière que les piscines enterrées, ou vidées après chaque utilisation. Les piscines gonflables sont vidées après chaque usage. Attention aux matériels et mobilier qui se trouvent autour de la piscine et qui sont susceptibles de faire « marchepieds ».
Les activités extérieures	Il est recommandé qu’elles se déroulent dans un espace délimité et protégé par une clôture dans une partie du jardin et/ou de la terrasse, quand le terrain ne peut être totalement clos.
Les balcons, les terrasses en surplomb, les descentes de garage	Les balcons comportent une balustrade d’une hauteur de 1 mètre minimum. Les terrasses sont clôturées par une barrière d’une hauteur minimum de 1,10 m si le dénivelé est supérieur à 20 cm. L’espacement des barreaux pour les rambardes et les portillons est de 11 cm maximum. Attention aux chaises, et aux tables ou tout objet sur lequel l’enfant pourrait grimper n’y sont installés.

Points nécessitant une vigilance particulière :

Les jouets	Les jouets doivent être aux normes de sécurité CE. Attention, il existe des falsifications de logos des normes ! Attention aux produits bas de gamme. La robustesse des jouets ainsi que la qualité sont à vérifier avant tout achat, toutes les marques pouvant parfois présenter des défauts. Le matériel doit être vérifié régulièrement et les jouets cassés ou défectueux sont éliminés. Ils doivent être régulièrement lavés.
Les plantes	Avant de choisir une décoration florale ou des plantes d’intérieur, lorsqu’il y a de jeunes enfants, il faut connaître leur degré de toxicité. Différents types d’accidents peuvent être causés par les plantes : -      Accidents dus à l’agressivité de la plante par ses piquants, aiguilles ou aiguillons acérés. -      Accidents allergiques dus à des plantes allergogènes donnant des allergies respiratoires par inhalation des pollens ou allergies cutanées par contact avec la peau. -      Accidents dus à l’ingestion des substances toxiques sécrétées par telle ou telle partie des plantes ou par la plante entière. Dans la maison, les plantes les plus fréquemment mises en cause sont le dieffenbachia, le lierre, le gui, le houx, le muguet, le philodendron, le poinsettia, le pommier d’amour, l’hortensia, les amaryllis et lycoris, le lantana. Dans le jardin : Les feuilles des lauriers-roses sont extrêmement toxiques. Les rhododendrons, les azalées sont également très nuisibles, ainsi que les bulbes de jacinthes, de jonquilles, de narcisses, les baies noires du lierre, les fruits de la glycine.
Les animaux	Tous les animaux sont potentiellement dangereux mais ils peuvent également être une présence bénéfique pour les enfants lorsque les relations animal/humain sont parfaitement cadrées. Un enfant ne doit jamais être laissé seul avec le chien. La détention de chiens dangereux (classes 1 et 2), est incompatible avec l’agrément. Les animaux d’élevage doivent être maintenus à distance suffisante pour ne pas occasionner de nuisance (hygiène, olfactive, sonore ou autres). Veillez à ce que les animaux ne se couchent pas sur le lit des enfants.

Recette du feuilleté au bleu et raisin

Feuilleté au bleu et raisin

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 100 g de bleu ou roquefort
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 12 gros grains de raisin de muscat
• Le jus d'un demi citron

• Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7)
• Sortez le Bleu du réfrigérateur
• Étalez la pâte sur votre plan de travail
• Découpez, l'aide d'un emporte-pièce 12 disques de 6 centimètres de diamètre environ
• Déposez les disques sur du papier de cuisson (sur la plaque du four)
• Recouvrez avec une feuille de silicone afin d'éviter que la pâte ne gonfle en cuisant.
• Enfournez 10 minutes
• Retirez du four 
• Laissez refroidir
• Coupez le bleu en petits morceaux dans un récipient
• Écrasez-le à la fourchette 
• Ajoutez la crème fraîche épaisse
• Mélangez avec une cuillère fouet
• Épluchez et épépinez les grains de raisin
• Coupez-les en deux et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron
• Tartinez les disques de feuillage de crème au bleu
• Déposez deux moitiés de raisin sur chacun d'eux

 

Le bleu d’Auvergne est un fromage au lait de vache français, originaire du Massif central. À pâte persillée d'une moisissure allant du bleu vert au bleu noir, de forme cylindrique, il est protégé par une appellation d'origine depuis 1975.