Verrine vendéenne
pour 10/12 verrines
Ingrédients :
- 6 tranches fines de jambon de Vendée
- 700 g de mogette de vendée
- eau (environ 2x la valeur de la mogette)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 5 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de thym
- 50 g de beurre allégé
- 100 g de lait écrémé
- 100 g de crème liquide
- 1/2 c. à café de muscade
- 2 c. à soupe bombées de persil ciselé
- Faites tremper la mogette 1 ou 2 heure(s) dans de l'eau bouillante.
- Jetez l'eau (laissez-la refroidir et arrosez vos plantes, potager...)
- Versez la mogette dans un autocuiseur.
- Versez l'eau (2 fois la valeur de la mogette).
- Ajoutez l'oignon piqué de 5 clous de girofle, la carotte épluchée et lavée, le thym et laurier.
- Laissez tourner 40 minutes (la mogette doit être bien cuite).
- Retirez la mogette et la carotte à l'aide d'un écumoire et mettez-les dans un grand récipient.
- Ajoutez le beurre, le lait, la crème liquide, la muscade et le persil ciselé.
- Mixez le tout afin d'obtenir une crème.
- Coupez finement à l'aide de ciseaux (ou d'un couteau) le jambon de Vendée en petites lamelles.
Dressage :
- A l'aide d'une poche remplissez les 3/4 des verrines avec la crème.
- Déposez le jambon.
Astuce :
Les verrines peuvent se préparer à l'avance : Les réservez au réfrigérateur et faites-les réchauffer 3 minutes au micro-ondes.
