Recette de la tarte aux mirabelles

Recette de la tarte aux mirabelles

Pour 8 personnes

 Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée du commerce (ou maison si vous avez du temps)
• 4 cuillères à soupe de farine
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 800 gr de mirabelles ou un sachet de Mirabelles en oreillons surgelées de chez Picard

Préchauffez le four à 200°C

Etalez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte

Dans un bol, mélangez 4 cuillères (à soupe) de farine et 4 de sucre

Déposez le mélange farine/sucre sur la pâte et répartissez bien

Coupez en deux les mirabelles et enlevez les noyaux

Disposez les mirabelles sur le mélange farine/sucre

Saupoudrez une cuillère à soupe de sucre sur l'ensemble des fruits

Enfournez 40/45 minutes à 200°C

A noter que j'ai perdu des kilos en mangeant des pâtisseries...

Attention : pas tous les jours... et qu'une seule part !

Recette des cookies-Yi

Recette des cookies-Yi

28/30 biscuits

Ingrédients :

• 120 g de beurre doux ramolli
• 180 g de sucre roux ou sucre vanillé maison
• 220 g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 c. à café de levure
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe 1/2 de rhum brun antillais
• 100 g de mélange graines de courge, cranberries, amandes effilées ou deux sachets de 50 g de mélange tout prêt de chez SUN
• 140 g de pépites de chocolat noir

  Deux techniques : au robot avec feuille ou avec vos mains... A vous de choisir !

• Travaillez le beurre en pommade avec le sucre.
• Ajoutez l'oeuf.
• Ajoutez la farine, la levure et le sel.
• Ajoutez le rhum.
• Ajoutez les deux sachets de chez SUN et les pépites de chocolat.
• Remuez délicatement.

• Mettre l'appareil au réfrigérateur pendant au moins une heure.

• Préchauffez le four à 145°C.

• Sur une plaque silicone faire des petites boules.
• Enfournez 20 minutes à 145°C.
  

• Sortez la grille du four.
• Laissez refroidir au moins 30 minutes.

GALETTE DES ROIS DE LA BULL'A'MOA... Frangipane choco poires !

GALETTE DES ROIS DE LA BULL'A'MOA

Frangipane choco poires

Pour 8/10 personnes

Ingrédients :

Pour la garniture :

• 160 g de beurre doux en pommade
• 80 g d'oeufs (2)
• 160 g de sucre en poudre
• 160 g de poudre d'amandes grise
• 30 g de farine
• 3 c à soupe de rhum brun (facultatif)
• 4 c à soupe de pépites au chocolat noir
• 1 boîte de poires au sirop

Pour la pâte :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 oeuf

Pour le brillant de la galette, le sirop (facultatif) :

• 1 petit verre d'eau
• 40 g de sucre

• Préchauffez le four à 200°C
• Travaillez, au fouet, le beurre pommade et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et blanche (faire crémer).
• Ajoutez les oeufs un par un,  la farine, la poudre d'amandes grise, un bouchon de rhum brun et quatre cuillerées à soupe de pépites au chocolat.

Sur la plaque du four :

• Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson.
• Déposez la préparation à la spatule ou à la poche à douilles en partant par le milieu... Laissez un espace de 2/3 cm sur le pourtour du disque.
• Coupez les poires au sirop en très fines lamelles et les disposez sur la préparation.
• N'oubliez pas la fève et pourquoi pas deux ou plus... soyons fous !!! 
• Dans un bol, fouettez un oeuf entier. A l'aide d'un pinceau badigeonnez les pourtours du disque.
• Déposez le deuxième disque de pâte feuilletée.
• Soudez les bords aux doigts, puis avec un couteau.
• Badigeonnez le disque supérieur avec le reste de l'oeuf battu et eau. 
• Avec le dos d'un couteau, dessinez une rosace, un quadrillage... soyez créatif !
• Faites trois incisions afin d'évacuer l'air pendant la cuisson.
• Enfournez 40 min : 10 min à 180°C et 30 min à 200°C
• Faites un sirop. Faites bouillir de l'eau et du sucre.
• Badigeonnez-en la galette à la sortie du four (lorsqu'elle est bien chaude).

Pour information : Certaines personnes (dont des professionnels) allongent la frangipane avec de la crème pâtissière... Mr Y, qui est de la partie, me dit que ce n'est pas pour une question de goût, mais pour une question de coût. Le prix de l'amande en est la cause.

Recette des rochers coco

Rochers coco

6/8 personnes

Ingrédients :

• 4 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre semoule ou sucre vanillé maison
• 360 g de coco râpée

• Préchauffez le four à 210°C.
• Fouettez légèrement les blancs d'oeufs et le sucre (ne pas les monter en neige)
• Ajoutez la coco râpée
• Formez des petites pyramides
• Posez-les sur une feuille de papier cuisson ou en silicone 
• Enfournez 5 minutes
• Laissez refroidir

BON APPETIT !

Recette du moelleux chocolat et coco

Moelleux chocolat et coco

 Ingrédients :

• 150 g de sucre
• 70 g de farine
• 6 oeufs
• 120 g de beurre doux
• 200 g de chocolat noir
• 125 g de noix de coco râpée

Le secret de la réussite :
Pour bien réussir ce moelleux, il est important de bien travailler les oeufs et le sucre, le mélange doit au moins triplé de volume.

• Faites fondre le chocolat et le beurre doux, au micro-ondes, dans un bol en verre (2/3 minutes).
• Mélangez.
• Laissez refroidir le temps de faire le reste de la préparation.
• Travaillez longuement les oeufs et le sucre au fouet électrique.
• Ajoutez la farine.
• Continuez à fouetter.
• Ajoutez le mélange chocolat/beurre.
• Continuez à fouetter.
• Ajoutez la coco.
• Continuez à fouetter.
• Beurrez un moule à manquer si ce dernier n'est pas en silicone.
• Versez la pâte dans le moule.
• Enfournez 30 minutes à 180°C.

Recette du gâteau à l'orange

Gâteau à l'orange

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 140 g de sucre
• 2 c. à soupe de sucre vanillé maison ou 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 80 g de beurre doux fondu
• 2 oeufs
• 1 yaourt au lait entier
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de zestes d'orange
• le jus de 2 oranges non traitées

• Préchauffez le four à 180°C
• Crémez les oeufs avec le sucre
• Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel
• Mélangez
• Ajoutez le beurre fondu
• Mélangez
• Ajoutez le yaourt et le sucre vanillé ou l'extrait de vanille
• Mélangez
• A l'aide d'un économe, prélevez la surface de la peau de l'orange (juste la partie orange) et coupez les zestes en petits morceaux.
• Ajoutez les deux cuillères à café de zestes d'orange.
• Mélangez
• Ajoutez le jus pressé de deux oranges
• Mélangez
• Beurrez le moule si ce dernier n'est pas en silicone
• Versez la pâte dans le moule
• Enfournez 35 minutes à 180°C

   

Recette de la tarte au chocolat

Tarte au chocolat

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 70 g de sucre semoule
• 10 g de sucre vanillé maison
• 1 oeuf
• 100 g de beurre doux ramolli
• 1 zeste de citron ou 2 gouttes d'huile essentielle de citron (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de poudre d'amande blanche ou grise

Pour l'appareil :

• 90 g de lait
• 200 g de crème liquide
• 200 g de chocolat
• 20 g de beurre doux
• 2 oeufs

Procédé pour la pâte :

• Dans  un bol, travaillez l'oeuf avec le sucre semoule et le sucre vanillé
• Versez la farine, la poudre d'amande et le sel sur le plan de travail
• Ajoutez, au centre, le mélange oeuf/sucre
• Malaxez
• Ajoutez le beurre ramolli et le zeste de citron
• Malaxez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène
• Laissez reposer la pâte minimum 1/2 heure... Mais le mieux est de préparer la pâte la veille (plus la pâte est froide, plus elle est facile à travailler)
• Etalez la pâte directement sur une feuille de cuisson
• Piquez le fond
• Enfournez 12/15 minutes à 180°C (mettre une feuille de cuisson dessus afin que la pâte ne puisse prendre trop de couleur).

Procédé pour l'appareil :

• Préchauffez le four à 170°C
• Cassez le chocolat dans un récipient en verre
• Chauffez le chocolat au micro-ondes (2mn)
• Faites bouillir le lait, le beurre, la crème liquide
• Versez ce dernier mélange sur le chocolat
• Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule, pour ne pas incorporer trop d'air
• Battez les oeufs à la fourchette
• Ajoutez les oeufs à la préparation
• Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule
• Versez l'appareil dans le fond de tarte
• Eteignez le four et enfournez 15 minutes
• Laissez refroidir avant de déguster

Recette des cookies chocohuète

Recette des cookies chocohuète
28/30 biscuits

Ingrédients :

• 120 g de beurre doux ramolli
• 180 g de sucre roux  ou sucre vanillé maison
• 220 g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 c. à café de levure
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe 1/2 de rhum brun antillais
• 80 g de cacahuètes
• 145 g de pépites de chocolat noir

Deux techniques : au robot avec feuille ou avec vos mains... A vous de choisir !

• Travaillez le beurre en pommade avec le sucre.
• Ajoutez l'oeuf.
• Ajoutez la farine, la levure et le sel.
• Ajoutez le rhum.
• Ajoutez les cacahuètes et les pépites de chocolat.

• Mettre l'appareil au réfrigérateur pendant au moins une heure.

• Préchauffez le four à 145°C.

• Sur une plaque silicone faire des petites boules.
• Enfournez 20 minutes à 145°C.

• Sortez la grille du four.
• Laissez refroidir au moins 30 minutes.

Recette du Marbré express

Recette du Marbré express

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 200 g de sucre roux
• 200 g de beurre doux fondu
• 4 oeufs
• 3/4 d'un paquet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de poudre 100% cacao sans sucre
• 2 cuillères à café de vanille liquide

• Faites blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet (ici avec un speedy chef de chez Tupperware)
• Ajoutez la vanille liquide
• Ajoutez le beurre fondu 
• Ajoutez la farine
• Beurrez le moule (s'il n'est pas en silicone)
• Versez la moitié de la préparation au fond du moule à cake
• Divisez le reste de la préparation en deux
• Ajoutez une cuillère à soupe de poudre 100% cacao sans sucre dans une des deux 
• Versez la préparation au cacao sur la première couche
• Faites des vagues à l'aide d'une fourchette ou une petite spatule 
• Enfournez 45/50 minutes à 175°C

•  Attendre 5 minutes avant de démouler

Voilà un bon petit goûter pour mes loulous...

Bon appétit !

Recette de canelés

Recette de canelés bordelais

45 mini-canelés ou 12 canelés

Pâte à faire 24 heures avant la cuisson

Ingrédients :

• 500 ml de lait entier 
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillères à soupe de rhum brun des Antilles
• 100 g de farine
• 200 g de sucre roux
• 50 g de beurre doux
• 50 g de beurre doux pour le moule (pas de beurre pour les moules silicone)

Préparation de la pâte :

• Mettez le lait dans une casserole
• Fendez la gousse de vanille en deux sur toute la longueur et égrainez-la à l'aide d'un couteau. Mettez le tout (graines et gousse) dans la casserole de lait
• Ajoutez le sucre et le beurre
• Portez à ébullition en mélangeant régulièrement
• Coupez le feu
• Laissez refroidir 30 minutes (le lait ne doit pas être trop chaud afin de ne pas cuire les oeufs)

• A l'aide d'un fouet, battez les oeufs (entiers et jaunes)
• Ajoutez la farine et continuez à fouetter
• Ajoutez le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte fluide (comme une pâte à crêpes)
• Ajoutez le rhum brun des Antilles 
• Couvrez la préparation
• Réservez au réfrigérateur au minimum 24 heures (6 jours au maximum)
• Beurrez généreusement les moules en cuivre et placez-les au congélateur pendant 24 heures

Cuisson mini-canelés :

• Préchauffez le four à 190°C
• Versez la pâte froide dans les moules préalablement beurrés, s'ils ne sont pas en silicone.
• Enfournez rapidement 40 minutes à 190°C

Cuisson des canelés traditionnels :

• Sortez les moules du congélateur
• Versez la pâte froide dans les moules jusqu'à 1 cm du haut des bords
• Enfournez rapidement 10 minutes à 240°C et 1 h 15 à 180°C

• Démoulez rapidement dès la sortie du four

Un canelé réussit doit être croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur !

Bon appétit !

Recette des choux à la crème

Recette des choux à la crème

- pour 46 choux -

• 1/4 l d'eau
• 100 g de beurre doux
• 5 g de sel
• 175 g de farine
•  5 oeufs de calibre moyen

• 1.5 l crème pâtissière
• 2 cuillères à soupe d'extrait naturel de vanille
• 2 cuillères de Grand Marnier
• 1 cuillère de chocolat en poudre 100% cacao poudre brute non sucrée (+ ou - selon goût).
• 600 g de fondant pâtissier extra blanc (à acheter sur internet ou chez votre pâtissier)
• Colorant alimentaire d'origine naturelle bio rouge 
• Four : 210°C
• Temps de cuisson : 25/30 minutes

Dans une casserole mettez l'eau, le sel et beurre

Portez à ébullition

Retirez du feu

Ajoutez la farine

Remettez sur le feu afin dessécher légèrement la pâte

Remuez sans cesse

Arrêtez la cuisson, lorsque la pâte forme une boule qui ne colle ni aux parois, ni à la spatule
Transvasez la pâte dans un autre récipient afin de stopper la cuisson

Laissez refroidir 5 minutes 

(la pâte ne doit pas être trop chaude pour introduire les oeufs)
En attendant, préparez la plaque de cuisson 

(feuille de cuisson ou feuille silicone ou beurrez la plaque)
Préchauffez le four à 210°C

Ajoutez les oeufs à la demande (car la pâte ne doit pas être trop molle)

Remuez vigoureusement

Petit truc pour savoir quand arrêter d'introduire les oeufs : 
Soulevez la spatule à bois, une pointe doit se former et cette dernière doit LÉGÈREMENT s'affaisser

Dressez la pâte à choux à l'aide d'une poche à douilles (douille uniforme diamètre 1 cm).
Faites des petits tas de 3 centimètres
Laissez un écart de 1 cm 1/2 entre chaque choux
Laissez sécher 10 / 15 minutes

Dorez les choux avec un oeuf entier battu en omelette, à l'aide d'un pinceau

Écrasez un peu la pointe avec le pinceau 

Enfournez 25/30 minutes suivant votre four

Faites un trou sur le côté du choux à l'aide d'un ustensile pointu.

Préparez votre crème pâtissière 

A quantité égale, divisez la dans trois récipients

Dans le premier ajoutez deux cuillères à soupe de Grand Marnier, dans le deuxième de l'extrait naturel de vanille et dans la troisième avec le cacao... ou laissez parler votre créativité

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douilles (douille uniforme de 0.5 cm de diamètre).
Stoppez lorsque les choux commencent à se bomber

En qualité égale, divisez le fondant dans trois récipients.
Commencez par les couleurs les plus clairs.
Faites fondre le fondant à feu très doux (ne pas faire bouillir sinon le fondant craquerait en refroidissant).

Trempez les choux

Ajoutez deux gouttes de colorant rouge dans le fondant pour des choux roses et pour les marrons ajoutez un peu de cacao. 

Faites un sucre cuit pas trop foncé (sucre + eau)