Recette fastoche de meringues

Recette fastoche de meringues

Pour 6/8 personnes

 Ingrédients :

• 4 oeufs
• 200 g de sucre (comptez 50 g de sucre semoule par blanc d'oeuf)
• 1 petite pincée de sel

Préparation :

• Préchauffez le four à 120°.
• Sortez les oeufs 1/4 d'heure avant de commencer à les travailler.
• Préparez tout ce qui vous sera nécessaire : blancs dépourvus de toute trace de jaune dans un saladier rond, fouet, sucre semoule pesé, sel, cuiller à soupe et cuiller en bois.

• Commencez à battre les blancs, à l'aide d'un fouet électrique (ou robot).
• Ajoutez le sel.
• Lorsque la masse les blancs commencent être ferme, ajoutez le sucre petit à petit.
• Continuez à battre les blancs 3/4 minutes afin qu'ils se tiennent bien.

• Déposez, à l'aide de la cuiller, sur la feuille de cuisson ou silicone, des petits tas bien séparés les uns des autres.

• Laissez cuire une heure à 120°.

• Les meringues doivent être nacrées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.

Variante : 

• Parsemez des amandes effilées avant d'enfourner.
• Ajoutez quelques goûtes de colorants.

Recette du Far Breton aux pommes

Recette du Far Breton aux pommes

pour 8 personnes

Ingrédients :

• 250 gr de farine
• 200 gr de sucre
• 4 oeufs
• 1/2 litre de lait entier
• 2 c. à soupe de rhum brun
• 30 gr de beurre doux fondu + 2 c. à café pour le moule
• 5 pommes

Mélangez les oeufs, la farine et le beurre fondu

Faites tiédir le lait avec le sucre

Mélangez la première préparation au lait sucré

Ajoutez le rhum

Épluchez, évidez et tranchez les pommes (à l'aide d'un pèle-pomme c'est simple et rapide)

Beurrez un plat à gratin

Versez la préparation au fond du plat

Répartissez les pommes sur la préparation

Enfournez 1 H / 1 H 10 à 190°C

BON APPÉTIT !!!

Recette des crêpes de la mère Sofy

Recette de la pâte à crêpes de la mère Sofy

pour 8 personnes

Le nom de cette fête, Chandeleur, ou fête des chandelles, a une origine latine et païenne : la festa candelarum.

Chez les Celtes, on fêtait Imbolc le 1^er février. Ce rite en l’honneur de la déesse Brigit, célébrait la purification et la fertilité au sortir de l’hiver. Les paysans portaient des flambeaux et parcouraient les champs en procession, priant la déesse de purifier la terre avant les semailles. Au v^e siècle, le pape Gélase I^er substitue cette fête aux antiques lupercales ou aux fêtes de Proserpine et de Cérès. Dans les églises, on remplace les torches par des chandelles bénites dont la lueur est supposée éloigner le mal et rappelle que le Christ est la lumière du monde. Les chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. En 1372, cette fête sera également associée à la purification de la Vierge.

Les crêpes avec leur forme ronde et leur couleur dorée rappelleraient le soleil, ce qui expliquerait que l'on confectionne des crêpes à la Chandeleur, moment de l'année où les jours s'allongent de plus en plus vite. C’est également à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédentaire pour confectionner ces crêpes, qui sont un symbole de prospérité pour l’année à venir.

Source : wikipédia

Ingrédients :

• 1 kg de farine
• 6 oeufs
• 1/2 verre de table de rhum brun
• 1 litre 1/2 de lait
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (cuisson)

Versez la farine dans un saladier

Y versez un peu de lait... afin d'obtenir une pâte pas trop liquide

Ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette

Battez/tapez la préparation pendant 10 minutes avec une spatule en bois

Ajoutez le rhum

Ajoutez l'huile

Ajoutez le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide légèrement épaisse

Faites reposer la pâte pendant 1 heure

Servez avec du cidre

NOTA : Cette recette ne comporte pas de sucre, afin de pouvoir manger les crêpes avec une garniture salée.

Nelusco

NELUSCO

pour 6/8 personnes

Ingrédients :

125 g de farine

225 g de sucre en poudre

175 g de chocolat 

150 g de beurre doux

4 oeufs

2 c à soupe de crème fraîche

NE PRÉCHAUFFEZ PAS LE FOUR

Séparez les blancs des jaunes

Mélangez 100 g de sucre avec les jaunes d'oeufs. Fouettez vigoureusement afin que le volume double et blanchisse.

Faites fondre le chocolat avec le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes (2 min env).

Mélangez le tout en y ajoutant la farine et la crème fraîche.

Montez les blancs en neige ajoutez le reste du sucre dès que les blancs commencent à être fermes.

Mélangez le tout

Versez la préparation dans un moule à manquer

Enfournez 22 à 25 minutes, thermostat 6

Le gâteau des enfants... le gâteau au yaourt

Le gâteau des enfants... Le gâteau au yaourt

Les ingrédients (l'unité de mesure est le pot de yaourt) :
1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre
3 pots de farine
1/2 pot d'huile (tournesol)
2 oeufs
1 paquet de levure


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

Mélangez tous les ingrédients ci-dessus à l'aide d'un fouet à main ou électrique

Beurrez un moule à manquer

Versez la préparation dans le moule

Enfournez 40 minutes


Variantes :
- Ajoutez des pépites au chocolat
- Ajoutez des morceaux de pommes poêlés
- Ajoutez des zestes de citron bio ou d'orange bio
- Ajoutez des colorants alimentaires bio
- Versez un glaçage sur le gâteau
- ...

MOUSSE AU CHOCOLAT DIVINE

MOUSSE AU CHOCOLAT DIVINE

Pour six personnes

A préparer la veille

La mousse au chocolat a été décrite en 1755 par Menon sous le nom "Mousse de chocolat", un terme qui s'appliquait aussi à l'écume sur la boisson de chocolat. En 1820, Alexandre Viard donne une recette dans Cuisinier royal. Mais elle fut créée par Charles Fazi (Suisse), serviteur de Louis XVI.

Ingrédients :
250 g de chocolat
60 g de sucre en poudre
6/7 oeufs
60 g de beurre doux

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez vivement les jaunes avec 30 g de sucre.

Montez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à se tenir, ajoutez les 30 g de sucre (afin de serrer les blancs) et continuez à fouetter.

Faites fondre le chocolat avec le beurre (Attention, le chocolat ne doit pas cuire !) : environ 2 min au micro-ondes ou faire fondre au bain-marie.

Mélangez les préparations jaunes/sucre et chocolat/beurre doux

A l'aide d'un fouet, incorporez les blancs en neige

Versez la préparation dans le plat de service

Accompagnez d'une boule de glace noix de coco ou vanille

Recette du gâteau de Savoie à Moa

Recette du gâteau de Savoie à Moa

pour 6 personnes

Ingrédients :
- 7 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 100 g de farine

Préchauffez le four à 180°C

Cassez les oeufs

Séparez les blancs des jaunes 

Fouettez à l'aide d'un batteur électrique les jaunes avec 100 g de sucre (ne laissez pas trop longtemps le sucre sur les jaunes sans les battre). Attention la préparation doit doubler de volume.

Ajoutez la farine préalablement tamisée et mélangez délicatement avec un fouet à main.

Montez les blancs en neige en ajoutant 100 g de sucre dès que les blancs commencent à être fermes et continuez à fouetter 1 min.

Incorporez les blancs montés en neige au reste de la préparation à l'aide d'un fouet à main. 

Beurrez un moule à manquer, farinez et tapotez-le pour éliminer l'excédent. 

Versez la préparation, et enfournez à 180°C (th 6) pendant 35/40 min.

Servez avec une crème anglaise, de la confiture...

NOTA : Il est possible d'ajouter en fin de préparation des pépites de chocolat ou de saupoudrer le gâteau de sucre glace (sucre mixé) ou/et de le parfumer avec quelques zestes de citron, d'orange.

Un peu d'histoire :

Le Gâteau de Savoie est un des premiers gâteaux au sens moderne du terme.

Il fut inventé en 1358 à Chambéry où le Comte de Savoie Amédée VI recevait à sa table son suzerain Charles IV de Luxembourg (la Savoie n’étant pas encore française).

Amédée VI demanda à son pâtissier de créer un gâteau léger comme une plume. Selon certains, ce pâtissier était Pierre de Yenne (Yenne près du Lac du Bourget étant le nom de la ville qui est considérée comme le berceau de la recette).

Pierre de Yenne eut l’idée de battre longuement des jaunes d’oeufs et du sucre et d’ajouter de la farine et des blancs d’oeufs montés en neige.

Les fours n’ayant pas de réglages, il mit ensuite sa préparation dans un plat en bois (mauvais conducteur de chaleur, le bois permettant une cuisson plus douce donnant à la pâte le temps d’acquérir sa légendaire légèreté. Le gâteau (biscuit) de Savoie était né.

Le recette s’est affinée au cours des années grâce à Massialot au XVII° siècle et Menon au XVIII° siècle.

Le nom anglais de ce gâteau est Sponge Cake (gâteau éponge), triste nom pour ce magnifique gâteau qui convient très bien à la cérémonie du thé.

Recette des îles flottantes pour les fainéantes gourmandes

Recette des îles flottantes pour les fainéantes gourmandes

pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 litre de crème anglaise (je vous conseille la marque de chez Leclerc "marque repère")

- Cuisson : 20 secondes à 900W

• Battez les quatre blancs d'oeufs en neige, ajoutez le sucre dès qu'ils commencent à être fermes et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
• Passez-les environ 20 secondes au micro-ondes dans un plat adapté à hauts bords
• Laissez refroidir un peu les blancs d'oeufs
• Posez-les sur la crème anglaise

et c'est tout !!! Enfin pour les plus courageuses et surtout gourmandes... vous pouvez mettre du caramel au beurre salé et quelques amandes grillées sur les blancs juste avant la dégustation.

Recette du flan de courgettes au parmesan

Recette du flan de courgettes au parmesan

pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 kg 500 de courgettes
- 6 oeufs
- 125 g de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 sachet de parmesan 
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de menthe pour le déco

Lavez les courgettes.
Faites cuire à la vapeur les courgettes, sans enlever la peau.
Battez six oeufs en omelette.
Mixez les courgettes.
Ajoutez les oeufs, la crème fraîche, l'ail et le parmesan.
Beurrez des ramequins ou un moule à gratin, y mettre la préparation.
Enfournez 30/40 minutes, thermostat 6 soit 180°C.

RECETTE DE LA MARQUISE AU CHOCOLAT... UNE VRAIE TUERIE !!!

RECETTE DE LA MARQUISE AU CHOCOLAT
(se prépare la veille)

Ingrédients pour 8 personnes :

- 250 g de chocolat noir (minimum 56 % cacao)
- 70 g de sucre
- 200 g de beurre doux
- 6 oeufs

• Commencez par les oeufs : Séparez les blancs des jaunes.
• Fouettez vivement les jaunes avec 30 g de sucre.
• Montez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à se tenir, ajoutez les 40 g de sucre (afin de serrer les blancs) et continuez à fouetter.
• Faites fondre le chocolat avec le beurre (Attention, le chocolat ne doit pas cuire... donc pas trop chaud !)
• Mélangez les préparations jaunes/sucre et chocolat/beurre doux
• A l'aide d'un fouet, incorporez le mélange ci-dessus aux blancs en neige
• Chemisez un moule à cake et entreposez au congélateur.
• Sortez la marquise 1/2 heure avant de servir.
• Accompagnez d'une boule de glace noix de coco et d'une sauce chocolat ou d'une crème anglaise.

RECETTE DES GAUFRES...A FAIRE AVEC LES ENFANTS OU PAS !!!!

RECETTE DE LA PÂTE A GAUFRES

(20 gaufres environ)

Les étymologistes rattachent ce mot au francique « wafla ». Le terme « walfre » indique vers 1185 une « sorte de pâtisserie cuite entre deux plaques divisées en cellules qui lui impriment un dessin en relief ». En 1433, le Compte de la bonne maison des Ladres, répertoriant les ustensiles de la cuisine, indique un fer à « waufres » mais le Ménagier de Paris utilisait déjà l'orthographe « gauffre ». Jean Nicot⁷ donne « goffre » ; le Dictionnaire de l'Académie française, à partir de la 4^e édition (1762) supprime le doublement du « f » tandis que Jean-François Féraud dans son Dictionnaire critique de la langue française ajoute un accent circonflexe (gaûfre).

Depuis le XIX^e siècle, l'orthographe usuelle est « gaufre » 

- 500 g de farine
- 2 pincées de sel
- 6 oeufs
- 150 g de beurre doux
- 3/4 de l de lait
- 50 g de sucre en poudre

1 - Montez les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils sont fermes ajoutez 30 g de sucre et continuez à fouetter quelques secondes pour serrer les blancs.

2- Mélangez  les jaunes d'oeufs, le lait, 20 g de sucre, le beurre (ramolli au micro-ondes), la farine et le sel

3 - Ajoutez les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un fouet

4 - Votre pâte est prête !!!!

5 - 3 mn - 3 mn 30 dans le gaufrier préalablement huilé avec de l'huile de tournesol

Garniture : Crème de caramel au beurre salé de Guérande, chocolat noir fondu, confiture, chantilly, sucre glace (sucre mixé), pâte à tartiner à la noisette ou en dessert avec une boule de glace/chantilly ou une couche de chantilly chocolat, une couche de bananes, un couche de chantilly chocolat.

RECETTE DES OEUFS AU LAIT

RECETTE DES ŒUFS AU LAIT

(pour 6 personnes)

Si vous échouez… vous aurez un gage !!!!!

Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 6 œufs
• 6 c. à soupe de sucre

Préchauffez le four thermostat 4 (145°C)

Faites bouillir le lait (réservez un verre) et le sucre

Dans un plat fouettez les œufs avec un peu de lait froid.

Versez le lait bouillant sur les œufs (petit à petit).

SECRET DE LA RÉUSSITE :

Enfournez :

• 20 minutes thermostat 4 : 145°C
• 10 minutes thermostat 6 : 190°C
• 5 minutes thermostat 8 : 235°C
  
  

Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur