Crème au chocolat

Crème au chocolat

pour 6/8 personnes

Ingrédients :

• 100 g de cacao non sucré 
• 100 g de fécule de pommes de terre ou Maïzena
• 200 g de sucre
• 2 litres de lait entier
• 4 jaunes d'oeuf

Dans un saladier :

• Versez le cacao, la fécule de pommes de terre, le sucre
• Ajoutez du lait froid petit à petit à l'aide d'un fouet
• Stoppez lorsque le mélange est bien homogène et légèrement liquide
• Ajoutez les jaunes d'oeuf
• Mélangez

Dans une petite marmite :

• Portez le reste du lait à ébullition
• Versez la préparation précédente - ne cessez jamais de remuer
• Portez à ébullition et stoppez la cuisson
• Laissez refroidir

Que faire avec les blancs d'oeuf ? Des meringues biensûr !

Recette des rochers coco

Rochers coco

6/8 personnes

Ingrédients :

• 4 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre semoule ou sucre vanillé maison
• 360 g de coco râpée

• Préchauffez le four à 210°C.
• Fouettez légèrement les blancs d'oeufs et le sucre (ne pas les monter en neige)
• Ajoutez la coco râpée
• Formez des petites pyramides
• Posez-les sur une feuille de papier cuisson ou en silicone 
• Enfournez 5 minutes
• Laissez refroidir

BON APPETIT !

Recette du gâteau à l'orange

Gâteau à l'orange

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 140 g de sucre
• 2 c. à soupe de sucre vanillé maison ou 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 80 g de beurre doux fondu
• 2 oeufs
• 1 yaourt au lait entier
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de zestes d'orange
• le jus de 2 oranges non traitées

• Préchauffez le four à 180°C
• Crémez les oeufs avec le sucre
• Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel
• Mélangez
• Ajoutez le beurre fondu
• Mélangez
• Ajoutez le yaourt et le sucre vanillé ou l'extrait de vanille
• Mélangez
• A l'aide d'un économe, prélevez la surface de la peau de l'orange (juste la partie orange) et coupez les zestes en petits morceaux.
• Ajoutez les deux cuillères à café de zestes d'orange.
• Mélangez
• Ajoutez le jus pressé de deux oranges
• Mélangez
• Beurrez le moule si ce dernier n'est pas en silicone
• Versez la pâte dans le moule
• Enfournez 35 minutes à 180°C

   

Recette de mon coeur coulant chocolat

Coeur coulant chocolat

6 personnes

Ingrédients :

• 150 g de chocolat noir
• 150 g de beurre doux
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 3 oeufs 
• 2 c. à soupe de sucre vanillé maison ou 3 sachets de sucre vanillé

• Préchauffez le four à 200°C
• Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro onde ou au bain-marie.
• Fouettez les oeufs avec le sucre (le mélange doit blanchir et doubler de volume).
• Ajoutez la farine.
• Ajoutez le mélange chocolat/beurre.
• Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone.
• Enfournez 10 minutes à 200°C.
• Dégustez aussitôt sinon le chocolat va se figer... il est possible de le faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes.

Accompagnez avec :

• Une crème anglaise.
• Une boule de glace coco ou vanille ou menthe/chocolat
• Un coulis de framboise ou fruits rouges ou mangue/passion

    

Recette des cookies chocohuète

Recette des cookies chocohuète
28/30 biscuits

Ingrédients :

• 120 g de beurre doux ramolli
• 180 g de sucre roux  ou sucre vanillé maison
• 220 g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 c. à café de levure
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe 1/2 de rhum brun antillais
• 80 g de cacahuètes
• 145 g de pépites de chocolat noir

Deux techniques : au robot avec feuille ou avec vos mains... A vous de choisir !

• Travaillez le beurre en pommade avec le sucre.
• Ajoutez l'oeuf.
• Ajoutez la farine, la levure et le sel.
• Ajoutez le rhum.
• Ajoutez les cacahuètes et les pépites de chocolat.

• Mettre l'appareil au réfrigérateur pendant au moins une heure.

• Préchauffez le four à 145°C.

• Sur une plaque silicone faire des petites boules.
• Enfournez 20 minutes à 145°C.

• Sortez la grille du four.
• Laissez refroidir au moins 30 minutes.

Recette fastoche de meringues

Recette fastoche de meringues

Pour 6/8 personnes

 Ingrédients :

• 4 oeufs
• 200 g de sucre (comptez 50 g de sucre semoule par blanc d'oeuf)
• 1 petite pincée de sel

Préparation :

• Préchauffez le four à 120°.
• Sortez les oeufs 1/4 d'heure avant de commencer à les travailler.
• Préparez tout ce qui vous sera nécessaire : blancs dépourvus de toute trace de jaune dans un saladier rond, fouet, sucre semoule pesé, sel, cuiller à soupe et cuiller en bois.

• Commencez à battre les blancs, à l'aide d'un fouet électrique (ou robot).
• Ajoutez le sel.
• Lorsque la masse les blancs commencent être ferme, ajoutez le sucre petit à petit.
• Continuez à battre les blancs 3/4 minutes afin qu'ils se tiennent bien.

• Déposez, à l'aide de la cuiller, sur la feuille de cuisson ou silicone, des petits tas bien séparés les uns des autres.

• Laissez cuire une heure à 120°.

• Les meringues doivent être nacrées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.

Variante : 

• Parsemez des amandes effilées avant d'enfourner.
• Ajoutez quelques goûtes de colorants.

Recette du Marbré express

Recette du Marbré express

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 200 g de sucre roux
• 200 g de beurre doux fondu
• 4 oeufs
• 3/4 d'un paquet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de poudre 100% cacao sans sucre
• 2 cuillères à café de vanille liquide

• Faites blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet (ici avec un speedy chef de chez Tupperware)
• Ajoutez la vanille liquide
• Ajoutez le beurre fondu 
• Ajoutez la farine
• Beurrez le moule (s'il n'est pas en silicone)
• Versez la moitié de la préparation au fond du moule à cake
• Divisez le reste de la préparation en deux
• Ajoutez une cuillère à soupe de poudre 100% cacao sans sucre dans une des deux 
• Versez la préparation au cacao sur la première couche
• Faites des vagues à l'aide d'une fourchette ou une petite spatule 
• Enfournez 45/50 minutes à 175°C

•  Attendre 5 minutes avant de démouler

Voilà un bon petit goûter pour mes loulous...

Bon appétit !

Recette de canelés

Recette de canelés bordelais

45 mini-canelés ou 12 canelés

Pâte à faire 24 heures avant la cuisson

Ingrédients :

• 500 ml de lait entier 
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillères à soupe de rhum brun des Antilles
• 100 g de farine
• 200 g de sucre roux
• 50 g de beurre doux
• 50 g de beurre doux pour le moule (pas de beurre pour les moules silicone)

Préparation de la pâte :

• Mettez le lait dans une casserole
• Fendez la gousse de vanille en deux sur toute la longueur et égrainez-la à l'aide d'un couteau. Mettez le tout (graines et gousse) dans la casserole de lait
• Ajoutez le sucre et le beurre
• Portez à ébullition en mélangeant régulièrement
• Coupez le feu
• Laissez refroidir 30 minutes (le lait ne doit pas être trop chaud afin de ne pas cuire les oeufs)

• A l'aide d'un fouet, battez les oeufs (entiers et jaunes)
• Ajoutez la farine et continuez à fouetter
• Ajoutez le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte fluide (comme une pâte à crêpes)
• Ajoutez le rhum brun des Antilles 
• Couvrez la préparation
• Réservez au réfrigérateur au minimum 24 heures (6 jours au maximum)
• Beurrez généreusement les moules en cuivre et placez-les au congélateur pendant 24 heures

Cuisson mini-canelés :

• Préchauffez le four à 190°C
• Versez la pâte froide dans les moules préalablement beurrés, s'ils ne sont pas en silicone.
• Enfournez rapidement 40 minutes à 190°C

Cuisson des canelés traditionnels :

• Sortez les moules du congélateur
• Versez la pâte froide dans les moules jusqu'à 1 cm du haut des bords
• Enfournez rapidement 10 minutes à 240°C et 1 h 15 à 180°C

• Démoulez rapidement dès la sortie du four

Un canelé réussit doit être croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur !

Bon appétit !

Recette de la crème semoule

Recette de la crème semoule

pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 80 g de semoule de blé fine
- 6 cuillères à soupe de sucre vanillé ou pas

Faites bouillir le lait avec le sucre

A ébullition, ajoutez la semoule de blé

Laissez cuire 4 minutes

Attention, ne soyez pas tenté d'ajouter de la semoule... elle s'épaissit en refroidissant !

Recette du gâteau de Savoie à Moa

Recette du gâteau de Savoie à Moa

pour 6 personnes

Ingrédients :
- 7 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 100 g de farine

Préchauffez le four à 180°C

Cassez les oeufs

Séparez les blancs des jaunes 

Fouettez à l'aide d'un batteur électrique les jaunes avec 100 g de sucre (ne laissez pas trop longtemps le sucre sur les jaunes sans les battre). Attention la préparation doit doubler de volume.

Ajoutez la farine préalablement tamisée et mélangez délicatement avec un fouet à main.

Montez les blancs en neige en ajoutant 100 g de sucre dès que les blancs commencent à être fermes et continuez à fouetter 1 min.

Incorporez les blancs montés en neige au reste de la préparation à l'aide d'un fouet à main. 

Beurrez un moule à manquer, farinez et tapotez-le pour éliminer l'excédent. 

Versez la préparation, et enfournez à 180°C (th 6) pendant 35/40 min.

Servez avec une crème anglaise, de la confiture...

NOTA : Il est possible d'ajouter en fin de préparation des pépites de chocolat ou de saupoudrer le gâteau de sucre glace (sucre mixé) ou/et de le parfumer avec quelques zestes de citron, d'orange.

Un peu d'histoire :

Le Gâteau de Savoie est un des premiers gâteaux au sens moderne du terme.

Il fut inventé en 1358 à Chambéry où le Comte de Savoie Amédée VI recevait à sa table son suzerain Charles IV de Luxembourg (la Savoie n’étant pas encore française).

Amédée VI demanda à son pâtissier de créer un gâteau léger comme une plume. Selon certains, ce pâtissier était Pierre de Yenne (Yenne près du Lac du Bourget étant le nom de la ville qui est considérée comme le berceau de la recette).

Pierre de Yenne eut l’idée de battre longuement des jaunes d’oeufs et du sucre et d’ajouter de la farine et des blancs d’oeufs montés en neige.

Les fours n’ayant pas de réglages, il mit ensuite sa préparation dans un plat en bois (mauvais conducteur de chaleur, le bois permettant une cuisson plus douce donnant à la pâte le temps d’acquérir sa légendaire légèreté. Le gâteau (biscuit) de Savoie était né.

Le recette s’est affinée au cours des années grâce à Massialot au XVII° siècle et Menon au XVIII° siècle.

Le nom anglais de ce gâteau est Sponge Cake (gâteau éponge), triste nom pour ce magnifique gâteau qui convient très bien à la cérémonie du thé.