Zarzuela de mon papa

Zarzuela de mon papa

pour 12 personnes

La sarsuela (sarsuela de peix en catalan ; zarzuela de mariscos en castillan), est un mets convivial du Levant espagnol, en particulier des cuisines catalane, valencienne et baléare*.

Ingrédients pour la sauce (à faire la veille) :

• 12 pots de sauce tomate au basilic (Lidl)
• 2 pots de bisque de homard
• 1 kg de seiches
• 12 langoustines
• 1 kg de moules
• 500 g de grosses crevettes cuites
• 10 oignons moyens
• 2 à 3 pincées de piment fort (attention pas trop !)

Préparation de la sauce :

• Faites réchauffer la sauce tomate et la bisque de homard à feu doux avec les pincées de piment.
• Remuez de temps en temps.
• Faites fondre les oignons et réduire.
• Remuez.
• Coupez les seiches en lamelles et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 1/2 à 3/4 d'heure (goûtez-les, elles ne doivent pas être croquantes).
• Décortiquez les crevettes en gardant la tête.
• Ouvrez les moules et sortez les moules des coques une fois cuites.
• Réchauffez, dans une poêle, les lamelles de seiches, les moules, les crevettes.
• Faites-les flamber au whisky ou au calva.
• Ajoutez ce mélange dans le récipient de sauce.
• Remuez.
• Faites cuire les langoustines.
• Décortiquez-les  en gardant la tête.
• Ajoutez-les dans la sauce.
• Laissez cuire à feu doux pendant une heure 
• Remuez régulièrement pour éviter la prise au fond.
• LA SAUCE EST PRÊTE !

LE JOUR DU REPAS

Ingrédients :

• Pommes de terre
• Poissons, demandez à votre poissonnier, par exemple :
• Dorage : Coupez les filets en parts (12 parts)
• Bar : Coupez les filets en parts (12 parts)
• Lotte : Coupez en parts (12 parts)
• Ou le.les poisson.s de votre choix
• Sel & poivre

• Préchauffez le four à 60°/70° pour conserver au chaud les pommes de terre
• Coupez les pommes de terre en rondelles et les présenter sur toute la surface du plat de zarzuela pour éviter d'en couper trop.
• Cuisez les pommes de terre à la poêle et faites-les dorer
• Stockez-les dans le four
• Cuisez les poissons à la poêle
• Stockez-les dans le four

Dressage :

• Versez une partie de la sauce dans le plat à paella 
• Faites le lit de pommes de terre sur la sauce
• Étalez les poissons sur les pommes de terre
• Réchauffez le tout sur feu très doux avec un couvercle
• Réchauffez à feu très doux la sauce réalisée la veille

"On peut servir l'apéro"... oui, c'est papa qui l'a dit !!!!

Avec modération tout de même

MERCI

* source wikipédia

RECETTE DU GASPACHO

RECETTE DU GASPACHO

(gazpacho en espagnol, gaspacho en portugais)

(pour 4/5 personnes)

Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuits

Ingrédients :

• Grosse boîte de tomates au naturel avec son jus (850 g)
• ½ poivron rouge
• ½ poivron vert
• ½ concombre
• 2 petits oignons blancs
• 1 gousse d’ail
• 2 tranches de pain de mie
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de balsamique
• Sel

Lavez les poivrons et le concombre, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en dès.

Épluchez les oignons et coupez-les en quatre.

Pelez et dégermez la gousse d’ail.

Placez les tomates, les dés de poivron et de concombre, l’ail, les oignons, le pain, l’huile et le vinaigre dans le blender.

Salez légèrement.

Mixez en vitesse 3 pendant 30 secondes. Mixez pendant 2 minutes à vitesse maximum.

Servez avec du pain frotté avec un peu d’ail.