Recette de la Tartiflette de la Bull'à'Moa

Recette de la Tartiflette de la Bull'à'Moa

celle de l'Est et du Sud-Ouest de l'hexagone

Pour 8/10 personnes

Cette recette moderne s'inspire d'un plat traditionnel appelé « la péla » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla (pelle) en arpitan. Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon, comme le confirme d'ailleurs Christian Millau (Guide Gault-Millau) dans son Dictionnaire amoureux de la gastronomie.

Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en patois savoyard, tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle.

Les Savoyards n'ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu'elle est arrivée sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver, véhiculant une image de convivialité, d'authenticité et de terroir de la montagne. Aujourd'hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.

La tartiflette est également un plat de la cuisine valdôtaine, diffusée dans la haute Vallée d'Aoste.

Source Wikipedia

Ingrédients :

- 2 kg de pommes de terre

- 6 oignons

- 250 g de lardon fumé

- 250 g de gésiers de canard ou de volaille

- 2 cuillères de crème fraîche (facultatif)

- 1 1/2 Reblochon

- beurre doux ou graisse d'oie

Épluchez les pommes de terre, lavez-les

Faites-les cuire à la vapeur (environ 12 minutes en cocotte minute)

Laissez-les refroidir afin de les couper en lamelles.

Émincez les oignons

Faites-les revenir dans du gras (beurre ou graisse)... ils doivent être fondants

Ajoutez-y les lardons

Dégraissez les gésiers et ajoutez-les au mélange oignons et lardons

Disposez dans un grand plat à gratin :

une couche de pommes de terre

une couche du mélange oignons, lardons et gésiers

une couche de pommes de terre

répartir les 2 cuillères de crème fraîche sur l'ensemble des pommes de terre

Coupez un reblochon et demi dans le sens de l'épaisseur et déposez-les sur les pommes de terre.

Enfournez 20 minutes à 220°C

Servez avec de la salade et pourquoi pas de la mâche nantaise  ?!

Recette du gratin de pommes de terre au camembert

Recette du gratin de pommes de terre

au camembert

pour 4 personnes

ingrédients :

- 5 grosses pommes de terre

- 2 gousses d'ail

- 100 g de jambon "allumettes"

- 1/2 camembert

- 20 cl de crème fraîche

- Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7)

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les soigneusement à l'aide d'un torchon propre. Détaillez-les en fines rondelles avec une mandoline.

Dans votre moule à gratin, déposez quelques lamelles de pommes de terre, salez et poivrez puis déposez de lamelles de camembert, recouvrez d'une couche de pommes de terre puis d'un peu d'ail émincé ou râpé, du sel, du poivre et des allumettes de jambon. Arrosez de crème fraîche et recouvrez d'une couche de pommes de terre, salez, poivrez, placez des lamelles de camembert. Recouvrez d'une couche de pomme de terre, des allumettes de jambon, de la crème fraîche et de l'ail. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Servez avec une salade.

RECETTE DU GRATIN DE COURGETTES

RECETTE DU GRATIN DE COURGETTES

pour 6 personnes

Ingrédients :
- 650 g de courgettes
- 450 g de pommes de terre
- 50 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 90 g de beurre
- 25 g de fond de viande (Kub or)
- 55 g de parmesan râpé (facultatif)
- 35 g de chapelure (facultatif)
- sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6)
Lavez les courgettes.
Epluchez les pommes de terre.
Coupez ces légumes en rondelles de 2 cm.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Pelez les gousses d'ail et réduisez-les en purée.
Faites fondre les échalotes et l'ail dans 40 g de beurre. 
Mouillez avec le fond de viande et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
Beurrez un plat à gratin.
Disposez-y les rondelles de courgettes et de pommes de terre, en biais et en alternance.
Salez et poivrez.
Arrosez avec le fond de viande aromatisé à l'ail et aux échalotes.
Mélangez le parmesan râpé et la chapelure. Recouvrez-en le gratin.
Parsemez de noisettes de beurre.
Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
Servez chaud dans le plat de cuisson.

Variante : on peut y mettre des tranches de tomates

Recette approuvée par Philomène, Casimir, Carmen, Ferdinand et Mr Y