Recette du gâteau Nantais

Gâteau Nantais

Inventé vers 1820 par un maître fouacier de la Cité des Ducs, le gâteau nantais est inscrit dans la tradition pâtissière de la ville. A l’époque, les quais de la Fosse ou l’Ile Feydeau accueillent les délices des Antilles : sucre de canne, rhum ambré, vanille bourbon. Ce dessert luxueux, servi par les maîtresses de maison à leurs invités, a fini par sombrer dans l’oubli avant d’être relancé par la biscuiterie LU de 1910 à 1972. Depuis, pâtissiers et cuisiniers nantais s’en inspirent pour l’adapter ou le servent dans sa version la plus classique. C’est une valeur sûre !

Source : nantes.fr

Ingrédients :

• 250 g de beurre doux ramolli
• 200 g de sucre semoule
• 200 g de poudre d'amande blanche ou grise
• 300 g d'oeufs ou 6 oeufs
• 55 g de farine
• 60 g de rhum brun des Antilles Françaises (2 x 30g)
• 150 g de sucre glace
• Beurre pour le moule

• Préchauffez le four à 180° C
• Crémez le beurre avec le sucre à l'aide d'un batteur équipé d'une feuille (ou à la spatule)
• Ajoutez la poudre d'amande, la farine et les oeufs
• Continuez à battre 2 minutes
• Beurrez un moule à manquer si ce dernier n'est pas en silicone
• Versez la préparation dans le moule
• Enfournez à 35 minutes à 180° C
• Attendre 5 minutes avant de démouler 

• Laissez refroidir le gâteau

• Ponchez à l'aide d'un pinceau le gâteau de 30 g de rhum brun

• Faites le glaçage :
• Melangez 30 g de rhum à 150 g de sucre glace

• Nappez le dessus du gâteau

Recette de canelés

Recette de canelés bordelais

45 mini-canelés ou 12 canelés

Pâte à faire 24 heures avant la cuisson

Ingrédients :

• 500 ml de lait entier 
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillères à soupe de rhum brun des Antilles
• 100 g de farine
• 200 g de sucre roux
• 50 g de beurre doux
• 50 g de beurre doux pour le moule (pas de beurre pour les moules silicone)

Préparation de la pâte :

• Mettez le lait dans une casserole
• Fendez la gousse de vanille en deux sur toute la longueur et égrainez-la à l'aide d'un couteau. Mettez le tout (graines et gousse) dans la casserole de lait
• Ajoutez le sucre et le beurre
• Portez à ébullition en mélangeant régulièrement
• Coupez le feu
• Laissez refroidir 30 minutes (le lait ne doit pas être trop chaud afin de ne pas cuire les oeufs)

• A l'aide d'un fouet, battez les oeufs (entiers et jaunes)
• Ajoutez la farine et continuez à fouetter
• Ajoutez le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte fluide (comme une pâte à crêpes)
• Ajoutez le rhum brun des Antilles 
• Couvrez la préparation
• Réservez au réfrigérateur au minimum 24 heures (6 jours au maximum)
• Beurrez généreusement les moules en cuivre et placez-les au congélateur pendant 24 heures

Cuisson mini-canelés :

• Préchauffez le four à 190°C
• Versez la pâte froide dans les moules préalablement beurrés, s'ils ne sont pas en silicone.
• Enfournez rapidement 40 minutes à 190°C

Cuisson des canelés traditionnels :

• Sortez les moules du congélateur
• Versez la pâte froide dans les moules jusqu'à 1 cm du haut des bords
• Enfournez rapidement 10 minutes à 240°C et 1 h 15 à 180°C

• Démoulez rapidement dès la sortie du four

Un canelé réussit doit être croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur !

Bon appétit !