mercredi 4 janvier 2017

Recette du coquelet aux petits pois

Recette du coquelet aux petits pois
pour 4 personnes


Ingrédients :
  • 2  coquelets
  • 300 g de petits pois (congelés ou frais selon la saison)
  • 150 g de lard
  • 1 coeur de salade
  • 10 petits oignons blancs
  • 2 gousses d'ail
  • thym, laurier
  • sel et poivre
  • 1 bol de cidre
  • 2/3 carottes
  • Faites rôtir les  coquelets au four 30 min à 210°C (thermostat 7), préalablement arrosés d'un bol de cidre.
  • Coupez les oignons en 2 ou 4 selon la grosseur, faites-les blondir à la poêle avec le lard taillé en dés, une branche de thym et une feuille de laurier, le coeur de salade et les gousses d'ail entières.
  • Faites cuire les petits pois et les carottes à l'eau bouillante, au bout de quelques minutes ajouter le contenu de la poêle dans la casserole et laisser cuire 10 min.
  • Versez le tout sur les  coquelets dans leur plat.
  • laissez cuire encore 15 min dans le four.
  • Servez à l'assiette



lundi 2 janvier 2017

GALETTE DES ROIS DE LA BULL'A'MOA... Frangipane choco poires !

GALETTE DES ROIS DE LA BULL'A'MOA
Frangipane choco poires
Pour 8/10 personnes


Ingrédients :

Pour la garniture :

  • 160 g de beurre doux en pommade
  • 80 g d'oeufs (2)
  • 160 g de sucre en poudre
  • 160 g de poudre d'amandes grise
  • 30 g de farine
  • 3 c à soupe de rhum brun (facultatif)
  • 4 c à soupe de pépites au chocolat noir
  • 1 boîte de poires au sirop

Pour la pâte :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 1 oeuf

Pour le brillant de la galette, le sirop (facultatif) :

  • 1 petit verre d'eau
  • 40 g de sucre



  • Préchauffez le four à 200°C
  • Travaillez, au fouet, le beurre pommade et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et blanche (faire crémer).
  • Ajoutez les oeufs un par un,  la farine, la poudre d'amandes grise, un bouchon de rhum brun et quatre cuillerées à soupe de pépites au chocolat.
Sur la plaque du four :

  • Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson.
  • Déposez la préparation à la spatule ou à la poche à douilles en partant par le milieu... Laissez un espace de 2/3 cm sur le pourtour du disque.
  • Coupez les poires au sirop en très fines lamelles et les disposez sur la préparation.
  • N'oubliez pas la fève et pourquoi pas deux ou plus... soyons fous !!! 
  • Dans un bol, fouettez un oeuf entier. A l'aide d'un pinceau badigeonnez les pourtours du disque.
  • Déposez le deuxième disque de pâte feuilletée.
  • Soudez les bords aux doigts, puis avec un couteau.
  • Badigeonnez le disque supérieur avec le reste de l'oeuf battu et eau. 
  • Avec le dos d'un couteau, dessinez une rosace, un quadrillage... soyez créatif !
  • Faites trois incisions afin d'évacuer l'air pendant la cuisson.
  • Enfournez 40 min : 10 min à 180°C et 30 min à 200°C
  • Faites un sirop. Faites bouillir de l'eau et du sucre.
  • Badigeonnez-en la galette à la sortie du four (lorsqu'elle est bien chaude).

Pour information : Certaines personnes (dont des professionnels) allongent la frangipane avec de la crème pâtissière... Mr Y, qui est de la partie, me dit que ce n'est pas pour une question de goût, mais pour une question de coût. Le prix de l'amande en est la cause.

samedi 17 décembre 2016

Recette du foie gras de chez Ver'so

Recette du foie gras de chez Ver'so


  • 1 kg de foie gras déveiné
  • 12 g de sel (2 cuillères à café bien bombée)
  • 1 g de poivre (1 cuillère à café)
  • 2 g de sucre (1 cuillère à café)
  • 30 g de porto blanc (3 cuillères à soupe) 
  • 2 pincées de quatre-épices (facultatif)
  • Terrine alu ou en porcelaine


A faire au moins 24 h avant la dégustation


  • Mettez de l'eau dans la plaque du four
  • Préchauffez le four à 100°C
  • Déveinez délicatement le foie gras en prenant soin de l'abîmer le moins possible : Séparez les deux lobes, dans chaque lobe, enlevez les deux veines, il y en a une au-dessus et une en-dessous.
  • Assaisonnez le foie avec les épices. Mélangez bien, en prenant soin de ne pas trop écraserc le foie gras. 
  • Mettez le foie dans la terrine. Tassez-le légèrement.
  • Enfournez à 100°c au bain marie, pendant 30/35 minutes.
  • Une fois cuite, filmez la terrine et laissez la refroidir dans le bain marie (hors du four). Après refroidissement, placez la terrine au réfrigérateur au minimum 24 H avant la dégustation.
  • Dégustez avec de la fleur de sel (de Guérande), du poivre mignonette ou de la confiture de figue.


Variante : Le Porto blanc peut être remplacé par tout autre alcool blanc (pour éviter la coloration du foie) tel que le muscat, les vins blancs liquoreux.

Vin : Alcool ayant servi à l'assaisonnement, vin blanc moelleux ou demi-sec







 





vendredi 16 décembre 2016

Je suis ado et j'ai un problème...

Je suis ado et j'ai un problème...
Où trouver de l'aide sur Nantes ?

Demander de l'aide c'est être fort !


On est tous confrontés un jour ou l'autre à des problèmes... grave, moins grave... Il ne faut pas s'enfermer dedans !
Avec de l'aide on peut s'en sortir... 

Addictions aux drogues, à l'alcool, au sexe, aux jeux... harcèlement, idées noires, sexualité, contraception... Tu sens que tu as un truc qui ne va pas ou qui te pose question, tu ne sais pas à qui le dire ? Sache que des personnes sont formées pour te répondre et te soutenir... N'hésite pas ! 

jeudi 15 décembre 2016

La liste de Noël qui n'en finit pas...

La liste de Noël qui n'en finit pas...


"Philomène peux-tu me faire une liste pour Noël, s'il te plaît ?" Ah qu'en même... deux pages... mais qu'est-ce que ça signifie ?

L'entretien du Dr Michaël Larrar, psychiatre, fondateur du site psycatrices.com,  avec Audrey Guiller pour Ouest France le 11 décembre 2016 répond à mon questionnement :


Lorsque l'enfant fait sa liste, il s'autorise simplement à rêver...


Pourquoi les enfants font-ils des listes de Noël à rallonge ?

Quand un enfant écrit une liste, il s'autorise à rêver à haute voix. Il sait qu'il n'aura pas tout et n'en est pas malheureux. Quand un enfant entre dans un magasin de jouets, il ne s'attend pas à ressortir avec la totalité du stock ! Pour l'enfant, c'est juste un plaisir d'écrire tous ses rêves sur une feuille. Les parents, eux, pensent en termes de résultats : ils s'inquiètent de pas être à la hauteur de la demande. Ils oscillent entre culpabilité de décevoir et agacement devant ce qui semble contraire aux valeurs qu'ils veulent transmettre. Si le parent a du mal à dire à l'enfant que le père Noël n'apportera qu'un cadeau de la liste, c'est souvent qu'il ne supporte pas de le frustrer. Un enfant a le droit d'avoir des désirs. Le tout est de ne pas vivre ses désirs comme des ordres.


Les enfants sont-ils matérialistes ?

L'écrasante majorité des enfants préfère jouer avec ses parents plutôt qu'avec un jouet. Ils réfèrent qu'on s'occupe d'eux. Les enfants privilégient plus la relation que les adultes ! Mais c'est vrai que les enfants sont des collectionneurs. cela répond à un besoin psychique inconscient : Plus l'enfant a d'objets dans sa collection, plus il se sent puissant et important ; plus il se rassure sur sa capacité à maîtriser un environnement.


Doit-on leur dire qu'on trouve leur liste trop longue ?

Je ne crois pas. Sinon, c'est comme si on sanctionnait leur rêverie. Si la "tradition" de la liste ne colle pas aux valeurs familiales, on demande à son enfant de ne pas en faire et on lui explique. Si on le laisse faire et qu'on le culpabilise, ce n'est pas cohérent. culpabiliser un enfant, c'est souvent un mauvais levier éducatif, quand on n'a pas le courage d'imposer une limite nous-mêmes.


Et s'il est déçu au pied du sapin ?

D'abord, on ne lui en veut pas. Ensuite, on dédramatise. Peut-être va-t-il découvrir un jeu qu'il ne connaît pas. Si le parent a choisi de n'offrir aucun jouet de la liste, il doit l'assumer et l'expliquer à son enfant. Et puis, même si les enfants verbalisent parfois des demandes matérielles crues, il faut comprendre que leur lien à leurs parents est bien plus puissant et bien plus déterminé que n'importe quel cadeau de Noël. Pas un enfant n'abîme sa relation à un parent tendre et à l'écoute parce qu'il n'a pas aimé son cadeau de Noël !


"Ne vivons pas leurs désirs comme des ordres"

Illustrations : Nathalie Jomard