Zarzuela de mon papa

Zarzuela de mon papa

pour 12 personnes

La sarsuela (sarsuela de peix en catalan ; zarzuela de mariscos en castillan), est un mets convivial du Levant espagnol, en particulier des cuisines catalane, valencienne et baléare*.

Ingrédients pour la sauce (à faire la veille) :

• 12 pots de sauce tomate au basilic (Lidl)
• 2 pots de bisque de homard
• 1 kg de seiches
• 12 langoustines
• 1 kg de moules
• 500 g de grosses crevettes cuites
• 10 oignons moyens
• 2 à 3 pincées de piment fort (attention pas trop !)

Préparation de la sauce :

• Faites réchauffer la sauce tomate et la bisque de homard à feu doux avec les pincées de piment.
• Remuez de temps en temps.
• Faites fondre les oignons et réduire.
• Remuez.
• Coupez les seiches en lamelles et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 1/2 à 3/4 d'heure (goûtez-les, elles ne doivent pas être croquantes).
• Décortiquez les crevettes en gardant la tête.
• Ouvrez les moules et sortez les moules des coques une fois cuites.
• Réchauffez, dans une poêle, les lamelles de seiches, les moules, les crevettes.
• Faites-les flamber au whisky ou au calva.
• Ajoutez ce mélange dans le récipient de sauce.
• Remuez.
• Faites cuire les langoustines.
• Décortiquez-les  en gardant la tête.
• Ajoutez-les dans la sauce.
• Laissez cuire à feu doux pendant une heure 
• Remuez régulièrement pour éviter la prise au fond.
• LA SAUCE EST PRÊTE !

LE JOUR DU REPAS

Ingrédients :

• Pommes de terre
• Poissons, demandez à votre poissonnier, par exemple :
• Dorage : Coupez les filets en parts (12 parts)
• Bar : Coupez les filets en parts (12 parts)
• Lotte : Coupez en parts (12 parts)
• Ou le.les poisson.s de votre choix
• Sel & poivre

• Préchauffez le four à 60°/70° pour conserver au chaud les pommes de terre
• Coupez les pommes de terre en rondelles et les présenter sur toute la surface du plat de zarzuela pour éviter d'en couper trop.
• Cuisez les pommes de terre à la poêle et faites-les dorer
• Stockez-les dans le four
• Cuisez les poissons à la poêle
• Stockez-les dans le four

Dressage :

• Versez une partie de la sauce dans le plat à paella 
• Faites le lit de pommes de terre sur la sauce
• Étalez les poissons sur les pommes de terre
• Réchauffez le tout sur feu très doux avec un couvercle
• Réchauffez à feu très doux la sauce réalisée la veille

"On peut servir l'apéro"... oui, c'est papa qui l'a dit !!!!

Avec modération tout de même

MERCI

* source wikipédia