Soupe froide oranges, carottes, tomate

Soupe froide
oranges, carottes, tomate
- pour 6 personnes -

Ingrédients :

• 600 g de carottes
• 1 tomates bien mûre
• 3 oranges non traitées
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre
• 2 feuilles de menthe ou basilic pour la déco.

• Épluchez, lavez et cuisez les carottes à la vapeur
• Pressez les oranges
• Mixez les carottes, le jus des oranges, la tomate (préalablement pelée) et l'échalote
• Ajoutez les vinaigres, le sel et poivre
• Réservez au réfrigérateur

Recette du beurre blanc... celle transmise de génération en génération !

Recette du beurre blanc...

celle transmise de génération en génération !

(pour 10 personnes)

La sauce beurre blanc est une recette emblématique de la région nantaise, elle accompagne les poissons à chair blanche. C'est le plat de fête de famille par excellence !

Ingrédients :
- 6 grosses échalotes ou 10/12 petites
- 500 g de beurre demi-sel
- vinaigre d'alcool coloré
- sel, poivre
- et c'est tout !!!

Matériel :
- Un presse ail
- Un fouet à main
- Une casserole

1. Coupez le beurre en petits morceaux et réservez au réfrigérateur. 
2. Pressez les échalotes, préalablement épluchées, au-dessus de la casserole afin de ne pas perdre le jus
3. Recouvrez de vinaigre
4. Faites évaporer presque la totalité du vinaigre, laissez un filet
5. Laissez refroidir. Le reste de la préparation doit se faire au dernier moment
6. Sortez le beurre 1/2 heure avant de commencer la sauce
7. Faites chauffer les échalotes
8. Ajoutez le beurre au fur et à mesure, ne cessez jamais de fouetter et ne faites pas bouillir le beurre . D'ailleurs, ma maman me dit "tu dois avoir mal aux bras !". Ne laissez pas trop longtemps la casserole sur le feu. Soulevez-la et mélangez hors du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température ne pas dépasser la température de 65°c. Le beurre blanc est une sauce chaude, mais pas bouillante.
9. salez, poivrez
10. Servez au plus vite, car le poisson et la sauce refroidissent vite
11. Bon appétit !

Servez tout simplement avec des pommes de terre vapeur ou des galettes de légumes.

Voici un beurre blanc RATE :

le sauce ressemble à un beurre fondu... pas bien !

RECETTE DU GRATIN DE COURGETTES

RECETTE DU GRATIN DE COURGETTES

pour 6 personnes

Ingrédients :
- 650 g de courgettes
- 450 g de pommes de terre
- 50 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 90 g de beurre
- 25 g de fond de viande (Kub or)
- 55 g de parmesan râpé (facultatif)
- 35 g de chapelure (facultatif)
- sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6)
Lavez les courgettes.
Epluchez les pommes de terre.
Coupez ces légumes en rondelles de 2 cm.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Pelez les gousses d'ail et réduisez-les en purée.
Faites fondre les échalotes et l'ail dans 40 g de beurre. 
Mouillez avec le fond de viande et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
Beurrez un plat à gratin.
Disposez-y les rondelles de courgettes et de pommes de terre, en biais et en alternance.
Salez et poivrez.
Arrosez avec le fond de viande aromatisé à l'ail et aux échalotes.
Mélangez le parmesan râpé et la chapelure. Recouvrez-en le gratin.
Parsemez de noisettes de beurre.
Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
Servez chaud dans le plat de cuisson.

Variante : on peut y mettre des tranches de tomates

Recette approuvée par Philomène, Casimir, Carmen, Ferdinand et Mr Y