Recette des lentilles orientales

Lentilles orientales

pour 6 personnes

Ingrédients :

• 250 g de lentilles de votre choix
• 2 carottes
• 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
• 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de persil (ou coriandre) haché(e)

• Faites revenir l'oignon, préalablement épluché et émincé, dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Ajoutez le concentré de tomates.
• Ajoutez l'ail écrasé avec le presse-ail.
• Ajoutez les épices (sauf poivre).
• Faites revenir 2 minutes.
• Ajoutez les lentilles.
• Ajoutez les carottes préalablement épluchées, lavées et coupées en dés.
• Ajoutez 1250 ml d'eau.
• Salez.
• Poivrez.
• Baissez le feu au minimum.
• Laissez mijoter 1 h 30  (touillez de temps en temps et ajoutez de l'eau si besoin).
• Parsemez le persil sur la préparation avant de servir.

En photos :

oignon + huile

+ concentré de tomates

+ ail

+ épices

+ lentilles

+ carottes

+ eau

Servez avec de l'agneau... un délice !

Cuisson traditionnelle de la semoule de couscous

Cuisson traditionnelle de la semoule de couscous selon Faïza déesse du Maroc

pour 8/10 personnes

Matériel :
1 couscoussier 

Ingrédients :
- huile d'olive 
- 4/5 litres env. d'eau
- 2 cuillères bombées à soupe de 5 épices
- 500 g de semoule à couscous fine (Dari) 
- 100 g de beurre salé ou demi sel

Première étape : Versez l'eau dans le bas du couscoussier 
Ajoutez les épices 
Faites bouillir

Deuxième étape :
Versez la semoule dans un saladier
Graissez la semoule avec de l'huile d'olive

Troisième étape :
Versez dans le haut du couscoussier la semoule
Couvrez
Laissez chauffer 15 minutes
Mettez la semoule dans un grand saladier
Attendez qu'elle refroidisse un peu
Ajoutez un bol d'eau chaude petit à petit
Travaillez (ou jouez avec )la semoule, pour l'aérer, avec les mains


Quatrième étape :
Versez dans le haut du couscoussier la semoule
Ne couvrez pas
Laissez chauffer 15 minutes
Mettez la semoule dans un grand saladier
Attendez qu'elle refroidisse un peu
Ajoutez un bol d'eau chaude petit à petit
Travaillez (ou jouez avec )la semoule, pour l'aérer, avec les mains
si la semoule n'a pas suffisamment gonflée recommencer l'opération

Cinquième étape :
Versez dans le haut du couscoussier la semoule
Ne couvrez pas
Laissez chauffer 15 minutes
Mettez la semoule dans un grand saladier
Ajoutez le beurre (si vous mettez de l'huile ajoutez un peu de sel)
Travaillez la semoule, pour l'aérer, avec les mains

Sixième étape :
Versez dans le plat de service

C'est prêt !

NOTA : Il est possible de congeler la semoule et de la faire réchauffer au micro-ondes ou à la vapeur (voir troisième étape).

Recette de la fricaseée de poulet à la marocaine

Recette de la fricassée de poulet à la marocaine

pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 poulet (ou 8 blancs de poulet)

- Bouillon de poule

- 150 g de raisins de Smyrne

- 100 g d'amandes concassées

- 70 g de beurre

- 2 oignons

- 1 c. à café de cannelle

- miel liquide

- huile d'olive

- 2 doses de safran

- 2 c. à soupe de gingembre

- sel, poivre

Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude

Découpez le poulet en morceaux

Épluchez et coupez les oignons

Grillez et concassez les amandes

Faites fondre du beurre dans une cocotte en terre, ajoutez les oignons, le poulet et dorez tous les morceaux.

Laissez cuire 30 mn avec 1/4 de l. de bouillon de poule

Égouttez les raisins

Ajoutez les raisins, la cannelle et le poivre à la préparation

Fermez la cocotte, laissez cuire 3/4 d'heure à petit feu (moins avec des blancs de poulet)

Ajoutez les amandes en fin de cuisson

Goûtez pour ajuster les épices.

Ajoutez le gingembre, les deux doses de safran et une grande cuillerée de miel liquide.

Servez avec de la semoule à couscous ou du riz

RECETTE DU TAJINE D'AGNEAU AUX ABRICOTS SECS

Recette du tajine d'agneau aux abricots secs

(pour six personnes)

Ingrédients :

- 1,2 kg d'agneau désossé
- 3 oignons
- 1 kg de carottes
- 18 abricots secs (+ selon goût)
- 4 cuillères à café de raz el hanout
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère d'huile d'olive
- sel
- eau
- coriandre pour la déco

Découpez la viande en morceaux
Émincez les oignons
Épluchez et coupez les carottes en morceaux

Dans une cocotte-minute mettre la viande, le filet d'huile, les oignons.
Mélangez délicatement
Saupoudrez de raz el hanout
Mélangez à nouveau
Ajoutez les abricots, les carottes, le miel et le sel
Mélangez doucement

Ajoutez deux verres d'eau (300 ml) dans la cocotte,
Fermez et laissez cuire 20 mn à partir du sifflement de la cocotte.

Servir avec de la semoule de couscous fine de chez Tipiak
Décorez avec la coriandre