Cuisson traditionnelle de la semoule de couscous

Cuisson traditionnelle de la semoule de couscous selon Faïza déesse du Maroc

pour 8/10 personnes

Matériel :
1 couscoussier 

Ingrédients :
- huile d'olive 
- 4/5 litres env. d'eau
- 2 cuillères bombées à soupe de 5 épices
- 500 g de semoule à couscous fine (Dari) 
- 100 g de beurre salé ou demi sel

Première étape : Versez l'eau dans le bas du couscoussier 
Ajoutez les épices 
Faites bouillir

Deuxième étape :
Versez la semoule dans un saladier
Graissez la semoule avec de l'huile d'olive

Troisième étape :
Versez dans le haut du couscoussier la semoule
Couvrez
Laissez chauffer 15 minutes
Mettez la semoule dans un grand saladier
Attendez qu'elle refroidisse un peu
Ajoutez un bol d'eau chaude petit à petit
Travaillez (ou jouez avec )la semoule, pour l'aérer, avec les mains


Quatrième étape :
Versez dans le haut du couscoussier la semoule
Ne couvrez pas
Laissez chauffer 15 minutes
Mettez la semoule dans un grand saladier
Attendez qu'elle refroidisse un peu
Ajoutez un bol d'eau chaude petit à petit
Travaillez (ou jouez avec )la semoule, pour l'aérer, avec les mains
si la semoule n'a pas suffisamment gonflée recommencer l'opération

Cinquième étape :
Versez dans le haut du couscoussier la semoule
Ne couvrez pas
Laissez chauffer 15 minutes
Mettez la semoule dans un grand saladier
Ajoutez le beurre (si vous mettez de l'huile ajoutez un peu de sel)
Travaillez la semoule, pour l'aérer, avec les mains

Sixième étape :
Versez dans le plat de service

C'est prêt !

NOTA : Il est possible de congeler la semoule et de la faire réchauffer au micro-ondes ou à la vapeur (voir troisième étape).

Recette de la fricaseée de poulet à la marocaine

Recette de la fricassée de poulet à la marocaine

pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 poulet (ou 8 blancs de poulet)

- Bouillon de poule

- 150 g de raisins de Smyrne

- 100 g d'amandes concassées

- 70 g de beurre

- 2 oignons

- 1 c. à café de cannelle

- miel liquide

- huile d'olive

- 2 doses de safran

- 2 c. à soupe de gingembre

- sel, poivre

Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude

Découpez le poulet en morceaux

Épluchez et coupez les oignons

Grillez et concassez les amandes

Faites fondre du beurre dans une cocotte en terre, ajoutez les oignons, le poulet et dorez tous les morceaux.

Laissez cuire 30 mn avec 1/4 de l. de bouillon de poule

Égouttez les raisins

Ajoutez les raisins, la cannelle et le poivre à la préparation

Fermez la cocotte, laissez cuire 3/4 d'heure à petit feu (moins avec des blancs de poulet)

Ajoutez les amandes en fin de cuisson

Goûtez pour ajuster les épices.

Ajoutez le gingembre, les deux doses de safran et une grande cuillerée de miel liquide.

Servez avec de la semoule à couscous ou du riz