Cadeau Wonderbox... Restaurant l'Océanide !

Cadeau Wonderbox... 

Nous avons jeté notre dévolu sur le restaurant l'Océanide

L’Océanide est un restaurant aux spécialités de poissons et fruits de mer. Vous trouverez côté cuisine, des produits provenant principalement du marché de Talensac tout proche :  les poissons, coquillages et crustacés de l’île d’Yeu, de Saint-Guénolé, Lorient, Erquy ou le Guilvinec, les légumes anciens des frères Méchinaud (Haute-Goulaine), le foie gras de chez Frédéric Masse.

On y mange des raviolis de homard bleu sauce combawa, turbot rôti mini carottes, tourteaux décortiqués en vinaigrette de mangue, ormeaux sauvage rôtis au beurre et légumes de saison...

Mr D et Pocahontas nous ont offert un coffret Wonderbox "Tables gourmandes" en 2014... que nous avons pris soin de le ranger. Tellement bien rangé que nous l'avions oublié... Nous l'avons redécouvert en janvier 2016... Date de fin de validité : mars 2016... Urgence... Nous avons réservé pour le mardi 16 février 2016. Nous avons été accompagnés de Philomène 6 ans et de Carmen 17 ans.

Philomène a choisi le repas enfant à 12 € : Dos de cabillaud avec son écrasé de pomme de terre, champignons et tomates cerises avec une sauce émulsionnée légèrement citronnée et en dessert deux boules de glaces que Mademoiselle a choisi toutes à la vanille.

Carmen et Moa avons opté pour le menu Wonderbox (nous avions trois propositions d'entrées, résistances et desserts, mais nous avons choisi la même chose sauf pour le dessert) : Foie gras de canard cuit au naturel avec son toast, dos de cabillaud crème épicée et ses petits légumes anciens et pour finir une poire pochée dans son caramel au beurre salé sorbet fromage blanc pour Carmen et une panna cotta aux agrumes pour moa.

Mr Y a quant à lui, pris un menu à 21.90 € : Oeuf poché aux champignons avec émulsion à l'ail, un croustillant de porc aux légumes et une poire pochée dans son caramel au beurre salé sorbet fromage blanc

Verdict ?

Tout était parfait. La fraîcheur et la cuisson du poisson ainsi que des légumes étaient top ! Rien à redire sur le dressage et service. Bientôt 15 ans que ce restaurant est ouvert et ce n'est pas le fruit du hasard, y a du talent ! Le chef, David Garrec, mérite le Bib Gourmand et les 2 couverts dans le guide Michelin.

Le petit plus, les amuse-bouches rillettes de poissons/tranches de pain poêlés et craquant de moules aux légumes acidulés... et en fin de repas des mignardises (pâte de fruit, guimauve et mini canelé bordelais).

Celui qui vous dit qu'il est ressorti avec la faim est un menteur !!!

Comme tous les restaurants, le petit bémol est le prix des boissons, les filles ont prit un jus d'orange, Mr Y une Suze et moi un jus d'ananas... 5 € le jus de fruit, 5.20 € la Suze et 6 € le verre de Côte du Rhone Domaine Saint-Luc (2009 10.35 € la bouteille de 0.75 l - prix de vente dans le commerce). Avec les filles nous avons accompagné notre repas avec une bouteille Plancoet à 5 €.

Les contacter ?

02. 40. 20. 32. 28.
restaurant.oceanide@orange.fr
www.restaurant-océanide.fr

Où ?

2, rue Paul Bellamy
44000 Nantes
(face à la préfecture)

Comment s'y rendre ?

Tramway n° 2 arrêt 50 otages
En voiture : stationnement face à la préfecture, Talensac ou parking Cathédrale rue Sully

A proximité ?

Le marché de Talensac
L'île de Versailles
Le château des Ducs de Bretagne
La cathédrale
Le jardin des plantes
Le musée des beaux-arts
Les machines de Nantes
...

En photos :

 Amuse-bouches

Foie gras de canard cuit au naturel avec son toast

Cabillaud crème épicée et ses petits légumes anciens

Croustillant de cochon aux légumes

Dessert menu enfant : deux boules de glace (parfum au choix), meringue, coulis de fruits rouges

Poire pochée dans son caramel au beurre salé, sorbet fromage blanc

Panna cotta aux agrumes (orange sanguine)

Mignardises : pâte de fruit, guimauve et canelé bordelais

Merci Mr D et Pocahontas !

Plateau de fruits de mer

Plateau de fruits de mer

pour 6 personnes

• 24 huîtres creuses
• 24 huîtres plates
• 24 palourdes
• 12 praires
• 6 clams
• 300 g de bigorneaux ou 24 bulots
• 300 g de crevettes grises
• 300 g de crevettes bouquets
• 6 tourteaux de 300 g ou 3 homards ou 6 araignées femelles (3 mâles)
• 24 petites langoustines ou 12 grosses

Court-bouillon :

• De l'eau
• 1 bouquet garni
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2/3 clous de girofle (piqués dans l'oignon)
• 3 pincées de muscade (facultatif)
• Sel (20 g par litre)
• Poivre

Les tourteaux

• Achetez-les vivants
• Plongez-les 15 minutes dans l'eau froide pour les endormir
• Cuisez-les 20 minutes en les plongeant à la première ébullition dans le court-bouillon (eau, une grosse poignée de gros sel, 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier et 1 bon filet de vinaigre d'alcool) .
• Ne mettez pas les tourteaux au réfrigérateur, la chair deviendrait sèche, laissez-les refroidir à température ambiante, recouvert d'un torchon humide.
• Servez avec une mayonnaise maison classique ou au poivron ou tout simplement avec du pain beurre

Les homards

• Munissez-vous d'une casserole suffisamment grande pour que le liquide recouvre complètement le homard. 
• Si vous cuisez deux homards dans la même casserole, attendez que l'eau revienne à ébullition avant d'ajouter le deuxième.
• Ne cuisez pas plus de deux homards à la fois. 
• Faites bouillir une grande casserole d’eau très salée (un bonne poignée de gros sel). 
• Retirez les élastiques et plongez le homard dans l’eau, tête première et queue pliée en dessous.
• Calculez le temps de cuisson à partir du moment où l’eau recommence à bouillir.
• Une fois le homard cuit, plongez-le quelques instants dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.
• Servez avec une mayonnaise maison classique ou au poivron ou tout simplement avec du pain beurre

Le temps de cuisson dépend du poids et du sexe du homard :

• Poids du homard	Temps de cuisson
  	Mâle	Femelle
  335 g	8 min	10 min
  450 g à 560 g	10 min	12 min
  675 g	14 min	16 min
  900 g	16 min	20 min
  1,35 kg	18 min	23 min et +
  1,8 kg	20 min	24 min et +

Les araignées

• Eau non salée pour les femelles et très fortement salée pour les mâles.
• Portez à ébullition
• Plongez-les dans l’eau, pattes repliées sous la bête, appuyez sur les carcasses pour qu’elles se remplissent d’eau rapidement et commencent leur cuisson immédiatement.
• Cuisez-les 20 minutes en les plongeant à la première ébullition dans le court-bouillon (eau, une grosse poignée de gros sel (pour les mâles), 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier et 1 bon filet de vinaigre d'alcool).
• En fin de cuisson, égouttez-les immédiatement.
• Laissez-les refroidir à température ambiante
• Déposez un torchon humide sur les araignées
• Servez avec une mayonnaise maison classique ou au poivron ou tout simplement avec du pain beurre

Les crevettes bouquets

• Cuisez les bouquets 1 minute au court-bouillon ou achetez-les cuites comme les crevettes grises

Les langoustines

• Cuisez-les 2 minutes 1/2 au court-bouillon (4 litres d'eau, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 oignon, 4 clous de girofle, persil, poivre, gros sel)
• Sortez délicatement les langoustines.
• Laissez-les refroidir à température ambiante.
• Mangez-les avec une mayonnaise classique ou au citron ou au poivron ou aromatisée aux herbes ciselées : cerfeuil, persil, estragon ou avec deux pincées de curry ou tout simplement avec du pain beurre.

Les bigorneaux

• Ne les choisissez pas trop petits
• Rincez-les plusieurs fois avant de les cuire 5 à 7 minutes au court-bouillon (1 grosse poignée de gros sel, 2 c à café de poivre, 2 branches de thym et 1 feuille de laurier)
• Dégustez-les tièdes en ôtant la pastille noire.
• Servez avec du pain beurre.

Les bulots

• Faites-les dégorger pendant 1 à 2 heure(s) en les couvrant d'eau très salée (ils faut qu'ils rejettent le sable et la glaire).
• Rincez-les
• Mettez-les dans l'eau froide et cuisez-les pendant 20 minutes dans un court-bouillon (2 litres d'eau, 3 branches de thym, 1 feuille de laurier, 80 g de sel, 2 c à café de poivre, 2 c à café de vinaigre et algues séchées (facultatif).
• Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson.

Les praires, clams et palourdes

• Mangez-les crus : nature pour les praires et avec une goutte de citron pour les clams et palourdes.
• Choisissez-les bien fermés ou qui se referment dès qu'on les touches.

Les huîtres 

• Comptez 8 huîtres par personnes
• Coquilles fermées, elles doivent être bien lourdes.
• Ouvrez une heure avant de les consommer et videz-les de leur première eau car la deuxième sera bien meilleure. 
• Une fois ouvertes, la chair doit se rétracter sous la pointe du couteau.
• Vous pouvez les conserver plusieurs jours au frais dehors, dans leur emballage d'origine.
• Évitez, si possible, la vinaigrette à l'échalote qui tue le goût des huîtres.
• Dégustez-les plutôt avec une goutte de citron.
• Servez avec du beurre demi-sel et variez le pain (seigle, sésame, pavot, campagne)

Comment les choisir : 

- Pour les huîtres creuses (poids d’une huître) :

• n°5 : 30 g à 45 g
• n°4 : 46 g à 65 g
• n°3 : 66 g à 85 g
• n°2 : 86 g à 110 g
• n°1 : 111 g à 150 g
• n°0 : au-delà de 151 g

- Pour les huîtres plates (poids de 100 huîtres) :

• Catégorie 000 : 10 à 12 kg
• Catégorie 00 : 9 à 10 kg
• Catégorie 0 : 8 kg
• Catégorie 1  : 7 kg
• Catégorie 2 : 6 kg
• Catégorie 3 : 5 kg
• Catégorie 4 : 4 kg
• Catégorie 5 : 3 kg
• Catégorie 6 : 2 kg

Vous constaterez que plus le numéro est élevé, plus les huîtres sont petites.

On peut différencier leur affinage qui donnera un goût spécifique, les fines (creuses maigres), les spéciales (creuses charnues) ou les pousse en claire (appellation régionale qui traduit le plus haut niveau de qualité).

Le saviez-vous ? : si on a pris l’habitude de n’en manger que les mois en "R", donc jamais en plein été, ce n’est pas à cause d’une quelconque toxicité mais parce que Napoléon III l’a décrété pour favoriser sa reproduction.

Ustensiles indispensables par personne

• 1 tirette à pince pour les langoustines
• 1 pince ou casse-noix pour les carapaces et les pattes des tourteaux
• 1 fourchette à huîtres
• 1 pique pour les bigorneaux et bulots
• 1 couteau pointu
• 1 rince-doigts