Recette du foie gras de chez Ver'so

Recette du foie gras de chez Ver'so

• 1 kg de foie gras déveiné
• 12 g de sel (2 cuillères à café bien bombée)
• 1 g de poivre (1 cuillère à café)
• 2 g de sucre (1 cuillère à café)
• 30 g de porto blanc (3 cuillères à soupe) 
• 2 pincées de quatre-épices (facultatif)
• Terrine alu ou en porcelaine

A faire au moins 24 h avant la dégustation

• Mettez de l'eau dans la plaque du four
• Préchauffez le four à 100°C

• Déveinez délicatement le foie gras en prenant soin de l'abîmer le moins possible : Séparez les deux lobes, dans chaque lobe, enlevez les deux veines, il y en a une au-dessus et une en-dessous.
• Assaisonnez le foie avec les épices. Mélangez bien, en prenant soin de ne pas trop écraserc le foie gras. 
• Mettez le foie dans la terrine. Tassez-le légèrement.
• Enfournez à 100°c au bain marie, pendant 30/35 minutes.
• Une fois cuite, filmez la terrine et laissez la refroidir dans le bain marie (hors du four). Après refroidissement, placez la terrine au réfrigérateur au minimum 24 H avant la dégustation.
• Dégustez avec de la fleur de sel (de Guérande), du poivre mignonette ou de la confiture de figue.

Variante : Le Porto blanc peut être remplacé par tout autre alcool blanc (pour éviter la coloration du foie) tel que le muscat, les vins blancs liquoreux.

Vin : Alcool ayant servi à l'assaisonnement, vin blanc moelleux ou demi-sec