Recette des choux à la crème

Recette des choux à la crème

- pour 46 choux -

• 1/4 l d'eau
• 100 g de beurre doux
• 5 g de sel
• 175 g de farine
•  5 oeufs de calibre moyen

• 1.5 l crème pâtissière
• 2 cuillères à soupe d'extrait naturel de vanille
• 2 cuillères de Grand Marnier
• 1 cuillère de chocolat en poudre 100% cacao poudre brute non sucrée (+ ou - selon goût).
• 600 g de fondant pâtissier extra blanc (à acheter sur internet ou chez votre pâtissier)
• Colorant alimentaire d'origine naturelle bio rouge 
• Four : 210°C
• Temps de cuisson : 25/30 minutes

Dans une casserole mettez l'eau, le sel et beurre

Portez à ébullition

Retirez du feu

Ajoutez la farine

Remettez sur le feu afin dessécher légèrement la pâte

Remuez sans cesse

Arrêtez la cuisson, lorsque la pâte forme une boule qui ne colle ni aux parois, ni à la spatule
Transvasez la pâte dans un autre récipient afin de stopper la cuisson

Laissez refroidir 5 minutes 

(la pâte ne doit pas être trop chaude pour introduire les oeufs)
En attendant, préparez la plaque de cuisson 

(feuille de cuisson ou feuille silicone ou beurrez la plaque)
Préchauffez le four à 210°C

Ajoutez les oeufs à la demande (car la pâte ne doit pas être trop molle)

Remuez vigoureusement

Petit truc pour savoir quand arrêter d'introduire les oeufs : 
Soulevez la spatule à bois, une pointe doit se former et cette dernière doit LÉGÈREMENT s'affaisser

Dressez la pâte à choux à l'aide d'une poche à douilles (douille uniforme diamètre 1 cm).
Faites des petits tas de 3 centimètres
Laissez un écart de 1 cm 1/2 entre chaque choux
Laissez sécher 10 / 15 minutes

Dorez les choux avec un oeuf entier battu en omelette, à l'aide d'un pinceau

Écrasez un peu la pointe avec le pinceau 

Enfournez 25/30 minutes suivant votre four

Faites un trou sur le côté du choux à l'aide d'un ustensile pointu.

Préparez votre crème pâtissière 

A quantité égale, divisez la dans trois récipients

Dans le premier ajoutez deux cuillères à soupe de Grand Marnier, dans le deuxième de l'extrait naturel de vanille et dans la troisième avec le cacao... ou laissez parler votre créativité

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douilles (douille uniforme de 0.5 cm de diamètre).
Stoppez lorsque les choux commencent à se bomber

En qualité égale, divisez le fondant dans trois récipients.
Commencez par les couleurs les plus clairs.
Faites fondre le fondant à feu très doux (ne pas faire bouillir sinon le fondant craquerait en refroidissant).

Trempez les choux

Ajoutez deux gouttes de colorant rouge dans le fondant pour des choux roses et pour les marrons ajoutez un peu de cacao. 

Faites un sucre cuit pas trop foncé (sucre + eau)