Recette du gâteau Nantais

Gâteau Nantais

Inventé vers 1820 par un maître fouacier de la Cité des Ducs, le gâteau nantais est inscrit dans la tradition pâtissière de la ville. A l’époque, les quais de la Fosse ou l’Ile Feydeau accueillent les délices des Antilles : sucre de canne, rhum ambré, vanille bourbon. Ce dessert luxueux, servi par les maîtresses de maison à leurs invités, a fini par sombrer dans l’oubli avant d’être relancé par la biscuiterie LU de 1910 à 1972. Depuis, pâtissiers et cuisiniers nantais s’en inspirent pour l’adapter ou le servent dans sa version la plus classique. C’est une valeur sûre !

Source : nantes.fr

Ingrédients :

• 250 g de beurre doux ramolli
• 200 g de sucre semoule
• 200 g de poudre d'amande blanche ou grise
• 300 g d'oeufs ou 6 oeufs
• 55 g de farine
• 60 g de rhum brun des Antilles Françaises (2 x 30g)
• 150 g de sucre glace
• Beurre pour le moule

• Préchauffez le four à 180° C
• Crémez le beurre avec le sucre à l'aide d'un batteur équipé d'une feuille (ou à la spatule)
• Ajoutez la poudre d'amande, la farine et les oeufs
• Continuez à battre 2 minutes
• Beurrez un moule à manquer si ce dernier n'est pas en silicone
• Versez la préparation dans le moule
• Enfournez à 35 minutes à 180° C
• Attendre 5 minutes avant de démouler 

• Laissez refroidir le gâteau

• Ponchez à l'aide d'un pinceau le gâteau de 30 g de rhum brun

• Faites le glaçage :
• Melangez 30 g de rhum à 150 g de sucre glace

• Nappez le dessus du gâteau